Тюрбо (камбала), припущенная в бульоне с соусом велюте из фенхеля

Оставить 1/2 фенхеля, остальной нарезать и обжарить на 15 гр сливочного масла с добавлением растительного вместе с 1 шалотом. Влить овощной бульон и тушить до мягкости овощей. Влить сливки, добавить ложечку сахара, довести до кипения и пробить блендером до состояния супа пюре.

Капусту мелко нарубить,отварить в подсоленной воде 2-3 мин. Хорошо отжать.

Шалот (2 шт) пассеровать с двумя зубчиками чеснока, добавить капусту и потушить до мягкости овощей. Приправить.

Филировать рыбу, приправить и припустить в рыбном бульоне. Т. е. Просто нагреть бульон до слабого кипения и выложить рыбу так, чтобы бульон доходил примерно до половины. Через 4 мин рыба готова! Если сомневаетесь в этой технике, -накройте крышкой.

Нарезать оставшийся фенхель очень тонкими слайсами (лучше при помощи мандолины). Разлить по тарелкам велюте из фенхеля, выложить на середину капусту и сверху филе рыбы. Украсить зеленью фенхеля.