Медовик с заварным кремом

В сотейник объемом не менее 2,5 литров (масса будет сильно увеличиваться) вылить мёд, выкладываем сахар и масло. Ставим на маленький огонь. Не мешая ждём, пока сахар растворится. Максимум можно иногда покачивать сотейник.

Когда сахар растворится, всыпаем соду и начинаем интенсивно мешать. Масса начнёт пениться и расти. Греем около 20 секунд, снимаем с огня, ждём пару минут.

Вводим по одному яйца, сразу активно мешаем, чтобы они не свернулись. Оставляем массу на 5 минут остывать.

Всыпаем просеянную муку. Начните с 450 гр. добавляйте при вывешивании по мере необходимости. Тесто в итоге должно не прилипать к рукам.❗️Если всыпали все 500 гр, но тесто всё равно липнет, то подождите пока оно остынет, оно ещё загустеет.

Делим тесто на 10 частей, приблизительно по 100 гр каждая. Торт получается очень высоким!

Каждый корж отдельно раскатываем на пергаменте, максимально тонко (буквально 1-2 мм), накалываем вилкой и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем ровно 6 мин.

Пока коржи остывают, готовим крем: Готовить крем лучше в сотейнике с толстым дном, это позволит крему не подгореть. Выливаем молоко в сотейник и доводим до кипения (но не кипятим! Как только видите признаки закипания, сразу же выключайте). В отдельной миске смешиваем желтки (или яйца), крахмал, ванильный сахар и обычный сахар. Добиваемся однородности.

Наливаем стакан горячего молока из сотейника при постоянном помешивании, чтобы разбить комочки. Возвращаем сотейник на огонь и снова нагреваем. Тонкой струйкой при постоянном помешивании добавляем «заварную смесь» в основное молоко и варим до загустения в течение 8-10 минут. Важно помешивать во время варки крема, чтобы не образовались комочки.

После выключения крем должен полностью остыть (до комнатной температуры). В отдельной миске взбиваем добела сливочное масло, постепенно подливая заварной крем. В итоге получаем вкусный, густой и однородный крем для медового торта.

Собираем торт! Обрезки от коржей остудить и промолоть в блендере или размять скалкой. Далее на каждый корж выкладываем 1,5-2 ст. ложки, бока торта обмазываем остатками крема и присыпаем крошкой! Даём тортику настояться минимум 5 часов, а лучше ночь!

Приятного аппетита!❤️❤️❤️