Песочный сандвич

Для песочного теста:Ингредиенты 500 г муки 250 г сливочного масла 2 - 4 столовые ложки холодного молока или воды 4 яичных желтка 200 г сахарной пудры ваниль щепотка соли

Обычно, я готовлю всё в в кухонном комбайне, но это тесто только вручную, для того, чтобы оно было рассыпчатым и вкусным. Если этого количества вам покажется много, заморозьте лишнее тесто, потом, как найдёте!

Все компоненты, кроме желтков перетерираем в крошку руками, масло должно быть отстаявшимся и мягким. Когда полученная смесь станет похожей на крупную крошку, влейте в миску воду или молоко. Необходимо просто смять тесто, уплотняя его и сжимая, чтобы клейковина в муке не начала работать, иначе тесто станет похожим на подошву ботинка) А смысл в том, что песочное тесто нужно просто слепить.

Далее, скатайте из полученного теста шар. Чтобы полученное тесто было рассыпчатым, его необходимо вымешивать по минимуму. Чем больше в этом плане уделять тесту внимание, тем больше оно осядет при выпекании. Далее, скатайте из теста толстую и короткую колбаску, заверните ее в прозрачную пленку и оставьте в холодильнике на 1 час.

Достав колбаску из холодильника, нарежьте её вдоль на колечки или полоски, как удобно. Распределите заготовки по всей форме выпечки и надавите на каждую их них так, чтобы получился единый слой теста.

Выпекать при температуре 180°С не более 15 минут. Остудить корж и разрезать на порционные кусочки. Каждый смазываем джемом, и склеиваем половинки. Сверху тоже наносим тонкий слой джема. И посыпаем сверху крошкой. Для того чтобы приготовить крошки, я испекла обрезки теста и измельчила в кухонном комбайне.

Лайфхак: Чтобы готовый корж не подвергся размоканию из-за начинки, его можно смазать белком и только тогда наполнить начинкой перед выпечкой. Благодаря этой хитрости, корж не размокнет, останется хрустящим и рассыпчатым..