Баклажанная икра

Баклажаны очистим и нарежем кубиками, если молодые баклажаны можно и не очищать.

Лук порезать кубиком, морковь натереть на крупной тёрке, перец очистить и тоже нарезать кубиком.

Помещаем лук в глубокую сковороду и тушим на растительном масле, затем добавляем морковь и протушиваем под крышкой примерно 5-7 мин.

Далее добавляем баклажаны, перемешиваем, подсаливаем и тушим под крышкой мин 20.

Пока тушатся баклажаны, подготовим перцы:перемелем их в блендере с чесноком.

Затем добавим в сковороду(если есть глубокая кастрюля с толстым дном, можно использовать её), тушим ещё пр мерно 10-15 минут.

В конце добавим перемолотые в блендере помидоры, я кожицу не убирала, просто удалила плодоножку, если есть помидоры в собственном соку, можно и их. Сейчас всё солим, кладём сахар, перчим по вкусу, добавляем 2-3 шт лаврового листа, перемешиваем и тушим все примерно 15 минут, за 5 минут до готовности убираем лавровый лист, добавляем уксус, пробуем на соль, сахар, добавляем по надобности и погружным блендером пюрируем нашу икру до однородного состояния.

Раскладываем в заранее простерилизованные банки и закручиваем прокипячеными крышками, переворачиваем, укутываем. Такая икра хранится хорошо, даже в квартире, ну думаю долго она у вас не задержится, съедается быстро