Пирожки с картошкой и грибами

Ставим опару : (в пол стакане теплого молока+вода растворяю чайную ложку сахара, добавляю муку, смешанную с сухими дрожжами, потихоньку перемешиваю, должна получиться жидковатая смесь. Ставим в теплое место до увеличения объема в 2-3 раза. Тем временем подготавливаем тесто. Я, конечно, в стакане никогда не ставлю, написала, чтоб было понятно по примерной дозировке.

Тесто: кефир нагреваем до комнатной температуры, я заранее его не достаю. Нагреваю в ковшике (кастрюле). Переливаю в ёмкость, в которой буду замешивать тесто. В кефир добавляю яйца, сахар, соль, растительное масло, всё хорошо перемешиваю венчиком, добавляю муку, смешанную с содой, до консистенции жидкой сметаны, затем выливаю опару.

Постепенно добавляю муку, перемешивая вначале деревянной лопаткой, потом рукой. Пока не получится мягкое тесто. Тесто не "забиваем" мукой, так как изделия не будут пышными.

Накрываем влажным полотенцем, сверху закутываем ещё одним полотенцем или чем - нибудь другим, теплым, чистым. Убираем в теплое место часа на два, как минимум. В процессе пару раз обминаем, если сильно поднимается.

Начинка: у меня отварные опята, пропустила через мясорубку и обжарила с луком на растительном масле. Картофель отварила, жидкость слила, но немного оставила, сделала пюре, не жидкое. Добавила в пюре обжаренные грибы с луком, посолила, поперчила, перемешала.

Лепим пирожки, выкладываем на противень. Оставляем для расстойки минут на 15, затем смазываем взбитым яйцом (в идеале желтком) и ставим в разогретую до 190-200 градусов духовку.

Как зарумянтся, примерно 25 минут, достаем наши пирожки, выкладываем на блюдо, накрываем полотенцем.я