Картофельные зразы с грибами (веганские)

Картофель очистить от кожуры и промыть. Я взяла 8 шт маленьких картофелин, получилось 250 г.

Выложить в кастрюлю, влить воду, чтобы она полностью покрывала картофель. Отварить его до готовности и мягкости.

Слить всю воду. Размять в пюре толкушкой. Блендером это делать ни в коем случае нельзя, получится клейстер! Выложить в чашу, в которой будете замешивать тесто. Остудить пюре, пока готовим начинку...

Для начинки нарезать кубиками репчатый лук и чеснок.

Разогреть масло и обжарить лук с чесноком под крышкой до мягкости.

Нарезать маленькими кубиками или полосками грибы. Я использовала шампиньоны. И у меня они замороженные.

К луку добавить шампиньоны, соль и специи (хорошо подойдёт чёрный перец, готовые приправы, например, для плова, для рыбы или курицы. У меня для рыбы). Перемешать. Жарить под крышкой до готовности и выпаривания влаги (около 7 мин), пару раз помешивая. Затем дать начинке остыть, пока готовим тесто, переложив в маленькую тарелку.

К картофельному пюре добавить соль и рисовую муку (можно смесь без глютена "Garnec"). Хорошо перемешать ложкой.

Затем замесим тесто. Оно возможно будет немного липнуть к рукам, поэтому при желании можно добавить чуть больше муки при формировании теста, но не забивайте его мукой! Я добавила только 2 ст. л. рисовой муки, и этого было достаточно.

Теперь отщипываем кусочек теста и катаем шарик. У меня из данного количества ингредиентов получилось 8 маленьких шариков. Аккуратно сделать углубление в середине шарика и положить 1 ч. л. начинки. Накрыть вторым таким же кусочком теста с углублением. Залепить края теста, полностью закрыв начинку.

Обжарить получившиеся шарики (зразы, пирожки) на сковороде под крышкой на растительном масле, со всех сторон по очереди до золотистой корочки.

Подавать такие зразы-пирожки лучше всего с каким-нибудь соусом (майонезным, сметанным, из кешью, из подсолнечных семечек) или со сметаной. У меня просто свежая зелень и салат из моркови по-корейски. На двоих человек достаточно данное количество "пирожков" (по 2 шт).