Чиабатта

⭐ ЗАКВАСКА: 🔹Первый день. В чашу или пиалу переложим пшеничную муку первого сорта (50 г) и цельнозерновую муку (50 г). Добавим 100 мл воды комнатной температуры. Тщательно всё перемешаем. 🔹Второй день. В чистой чаше смешаем 75 г полученной закваски, 50 г пшеничной муки первого сорта, 25 г цельнозерновой муки и 75 мл воды. Всё хорошо перемешаем и переложим в чистую банку. Убираем на сутки.

🔹Третий день. Закваска хорошо подрастёт. Запах у неё становится неприятный, идёт активное брожение. На 3-4-5 сутки кормим закваску по схеме 2 раза в день, утром и вечером: 75 г закваски, 50 г пшеничной муки второго сорта, 25 г цельнозерновой муки и 75 мл воды. 🔹Шестые сутки. На 6 сутки переходим полностью на пшеничную муку и кормим закваску 2 раза в сутки (утро-вечер) по следующей схеме: 75 г закваски, 75 г пшеничной муки второго сорта и 75 мл воды.

🔹Седьмые сутки. На 7 сутки продолжаем кормить закваску дважды в день по такой же схеме. Закваска приобретает приятный аромат. Здесь нужно не упустить момент и понять, как закваска растёт. Можно нарисовать метку или надеть канцелярскую резинку на банку.

🔹Если вы всё сделали правильно, то на 8 сутки закваска у вас будет готова. Кормить закваску необходимо 1 раз в день, количество муки, воды и закваски уже можно уменьшить. Я кормлю по такой схеме: 30х30х10 грамм. Рекомендую первую неделю держать закваску при комнатной температуре и кормить её каждый день. Когда закваска окрепнет, её можно убрать в холодильник, это в том случае, если вы не печёте каждый день. До того как использовать её в замесе, необходимо достать закваску минимум за сутки.

⭐ОПАРА: 🔹Для этого соедините в глубокой посуде все ингредиенты, не забыв предварительно просеять муку. Выбирая подходящую ёмкость, учтите, что опара увеличится в объеме в несколько раз. 🔹Добившись однородной консистенции, накройте миску пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте в тепле на несколько часов. За это время опара должна подойти и увеличиться в объеме в 2-3 раза.

⭐ТЕСТО: 🔹Добавьте в массу соль, оливковое масло и воду. Тщательно перемешайте все ингредиенты, после чего всыпьте сюда просеянную муку, перемешайте до однородности и полного увлажнения муки. После завершения процедуры переложите массу в смазанную маслом миску. Снова накройте тесто.

🔹Теперь получившейся массе нужен процесс ферментации - благодаря ему чиабатта выходит пористой и воздушной. Спустя час подготовленное тесто выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно, сильно не сдавливая массу, сформируйте из нее прямоугольник. Потом сложите на манер евроконверта, осторожно разомните тесто и снова растяните. В результате у вас должен получиться прямоугольник. Повторите процедуру еще несколько раз.

🔹Для финальной расстойки тесто желательно разделить на 2 части, положить на бумагу для выпечки и сделать борт, чтобы чиабатты не слиплись в процессе друг с другом. 🔹Спустя час расстойки выпекаем в разогретой до 220-230 градусов духовке (на камне или противне) 30-35 минут. На дно духовки необходимо поместить поддон или противень с кипятком, чтобы у хлеба была хрустящая корочка. 👌🏻 После выпекания остужаем на решётке до полного остывания, накрыв полотенцем.

💡На этапе замеса теста можно добавить 50 г нарубленных оливок и щепотку трав розмарина / тимьяна / орегано.