Борщ "Красненький" московский

Всё мясо тщательно моем, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Лук, морковь и коренья чистим и моем. Когда появится плотная пена, бульон выливаем (для собак и кошек), моем кастрюлю и мясо, кладём мясо в чистую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Пены больше не будет!!! Если появиться лёгкая пенка - снимаем! После закипания воды кладём в кастрюлю крупную луковицу, морковь, корни сельдерея и петрушки, душистый перец горошком, слегка солим и варим до полной готовности мяса.

Обычно мясо варится около 2 часов. За это время подготавливаем все ингредиенты для борща. Тщательно, ЩЕТКОЙ, моем свеклу, НЕ ЧИСТИМ, срезаем кончики и хвостики, заливаем холодной водой и в кожуре ставим варится. Все овощи и укроп чистим, моем и нарезаем: капусту - длинной лапшой, картофель - крупными дольками, лук - мелким кубиком, морковь натираем на крупной тёрке (2 столовые ложки откладываем в отдельную мисочку), у укропа ножницами отрезаем стебельки, оставляем только листики - "иголочки".

Когда свекла сварится (станет мягкой), снимаем с огня, вынимаем из кастрюли, ставим в миске под струю холодной воды. Отвар НЕ выливаем! Когда отвар остынет, добавляем в него столовую ложку уксуса и перемешиваем. С остывшей свеклы легко снимаем кожицу и натираем всю свеклу на крупной тёрке. Разогреваем сковороду, смазываем её кусочком сала на вилке и отправляем жариться лук. Всё время помешиваем! Через 5 минут отправляем на сковородку морковь, перемешиваем и жарим всё вместе до золотистого цвета.

Свёклу перемешиваем с 1 столовой ложкой уксуса и 1 столовой ложкой сахара, выкладываем на сковороду. Наливаем немного бульона из кастрюли (берём сверху, где больше жира), перемешиваем, солим, перчим, накрываем крышкой и тушим минут 10. В стакане разводим томатную пасту(я беру 100 г) бульоном, добавляю сахар, пробую, (вкус должен быть очень приятный, кисло - сладкий), добавляю в сковороду, перемешиваю, тушу всё вместе 5 минут под крышкой, снимаю с огня.

Когда мясо сварилось, вынимаю его шумовкой из кастрюли, ставлю остывать. Вываренные лук, морковку и коренья выбрасываю. Бульон процеживаю и возвращаю на плиту. Мясо нарезаю небольшими кусочками и кладу в кипящий бульон, потом - капусту, через 10 минут - СЫРУЮ натёртую морковь, ещё через 10 минут - картофель. Варю 15 минут. Бульон должен не "булькать", а "шевелиться". Добавляю свекольный отвар, кладу зажарку, лавровый лист и варю борщ ещё 10 минут под крышкой. Пробую, регулирую вкус.

Если нужно, добавляю соль, перец,сахар, уксус, пробую. Вкус у борща должен быть очень приятный, мягкий, кисло - сладкий.Выключаю огонь, достаю и выбрасываю лаврушку. Чеснок чищу, мою, пропускаю через пресс. На борщ сверху аккуратно кладу чеснок и укроп, накрываю крышкой и даю настояться минут 20 -30. Наливаю борщ в тарелки, на стол ставлю сметану, вазочки с укропом, петрушкой и дольками чеснока. Приятного аппетита!