Суфле со шпинатом и козьим сыром

Шпинат обжарить, избавиться от излишней жидкости и крупно нарезать.

Приготовить бешамель. Растопить сливочное масло, добавить муку и пару минут обжарить. Влить молоко и, постоянно помешивая, сварить соус. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Снять соус с огня, добавить сыр, шпинат и желтки. Хорошо перемешать до растворения сыра. Белки взбить до крутых пиков и добавить в массу.

Формочки для выпечки щедро смазать сливочным маслом. Выложить смесь (не накладывайте до самых краев, т к суфле поднимется) и запечь в духовке около 25- 35 мин. при 190 градусах. Следите! Суфле сильно поднимется! Это и будет означать конец запекания.