Зефир

Яблоки очистить, нарезать на мелкие кубики, сложить в емкость с крышкой и убрать в микроволновку на 5 минут. Яблоки должны подать с ложки, остужаем их.

Остывшие яблоки пробить блендером. 125 гр яблочного пюре перекладываем со 100 гр сахара в дежу и начинаем взбивать на средней скорости. В 2 приема добавляем белок. Как только белок начал белеть, включаем миксер на полную скорость на 6-7 минут. Масса должна увеличиться в 7 раз.

Пока пюре взбивается, в сотейнике смешиваем 100 гр холодной воды, 150 гр сахара и 6 гр агар агар. Варим сироп до готовности 110 градусов. Примерно после закипания снизить температуру и при постоянном помешивание варить 4 минуты.

Во взбитое пюре добавить слегла остывший сироп тонкой струйкой и перемешать до пиков. Тем временем подготовить мешок с насадкой и противень с пергаментом для отсадки зефира. Массу взбили и быстро переложить в мешок и начинать отсаживать нашу массу. Зефир должен сохнуть около 15 часов. После чего смешать крахмал и сахарную пудру. И обвалять зефир. Можно так же сделать шоколадную сеточку или облить зефир шоколадом. Приятного аппетита!!