Муссовый клубничный торт

Печем бисквит. Будет нашей основой для торта. Взбить яйца 5 штук с 1 стаканом сахара до белых устойчивых пиков. Добавить в 3 приема 1 стакан муки. Выпекать 20-30 минут до готовности. Готовый бисквит поливаем сиропом топинамбура и отставляем пропитаться.

Готовим клубничное компоте. 15 г. желатина залить 2 ст.л. воды и оставить набухать. 400 г клубники (можно замороженную) разморозить, измельчить блендером в пюре,процедить через сито от зерен клубники. В сотейник отложить 50-70 г клубничного пюре от общей массы, добавить 150 г сахара, перемешать и варить до полного растворения сахара. Снять с плиты. Желатин подогреть, перемешать до полного растворения, влить в пюре с сахаром и перемешать. Соединить с оставшимся клубничным пюре, перемешать.

Форму равную диаметру бисквита застелить плёнкой и вылить туда компоте. Убрать в холодильник до полного застывания.

Дно формы, в которой будем формировать торт застелить пленкой. На дно формы выложить по центру бисквит, оставляя несколько сантиметров до стенки формы свободными. На бисквит выложить застывший компоте.

Готовим клубничный мусс. Клубнику 300 г разморозить и пюрировать. Процедить через сито от семян. Всыпать в пюре 25 г желатина, 200 г сахара и подогреть на плите до полного растворения сахара и желатина. Но не доводить до кипения.

. Из кокосовых сливок предварительно слить воду. Взбить сливки до пиков.

Соединить сливки и клубничный мусс и перемешать.

Залить в форму с бисквитом и компоте клубничный мусс, полностью закрыв им бисквит и компоте. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Перед извлечением торта из формы провести тонким горячим ножом вдоль боковых стенок, аккуратно отделяя мусс.

Готовый торт поливаем растопленным горьким шоколадом.

Режем фрукты для украшения, выкладываем и посыпаем кокосовой стружкой.