Десерт Торт

Бисквитно-муссовый торт "апельсин и хурма"

Бисквитно-муссовый торт "апельсин и хурма"

Name: Бисквитно-муссовый торт "апельсин и хурма"
Ingredients: Идеальный бисквит; яиц (2 больших яйца); сахара (у меня 85); муки; картофельного крахмала; ванили; соли; Сливочное масло и мука (для смазывания и присыпки формы); Баварский мусс с хурмой; молока; сахара; желтков; желатина (или 4 листа); сливок 33%; лимонного сока; пюре из хурмы (мякоть хурмы парировать в блендере); Ванилин; Баварский апельсиновый мусс; молока; сахара; желтков; желатина (или 4 листа); сливок 33%; лимонного сока; апельсинового сока; Цедра одного апельсина; Желе из хурмы; мякоти хурмы; апельсинового сока; лимонного сока

Рецепт с фото пошаговый

Автор Екатерина @ekaterininskii_tort 🌳

Ингредиенты

Идеальный бисквит
яиц (2 больших яйца) 125 гр
сахара (у меня 85) 88 гр
муки 75 гр
картофельного крахмала 25 гр
ванили 1 стручок
соли Щепотка
Сливочное масло и мука (для смазывания и присыпки формы)
Баварский мусс с хурмой
молока 125 мл
сахара 35 гр
желтков 50 гр (~ 3 шт)
желатина (или 4 листа) 7 гр
сливок 33% 125 мл
лимонного сока 1 ст. л.
пюре из хурмы (мякоть хурмы парировать в блендере) 100 мл
Ванилин
Баварский апельсиновый мусс
молока 125 мл
сахара 40 гр
желтков 50 гр (~ 3 шт)
желатина (или 4 листа) 7 гр
сливок 33% 125 мл
лимонного сока 1 ст. л.
апельсинового сока 50 мл
Цедра одного апельсина
Желе из хурмы
мякоти хурмы 150 мл
апельсинового сока 50 мл
лимонного сока 1 ст. л.
сахарной пудры 2 ч. л.
желатина (с горкой) 1 ч. л.
Для украшения
сливок 33% 100 мл
Физалис

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Готовим бисквит! Трижды просеять муку с крахмалом и солью. Разогреть духовку до 180*С. Смешать яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться).

Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, довести яичную смесь до t45*С (именно при этой t яичная масса максимально вбирает воздух) ***Хорошо, если у Вас есть термометр - очень важно не касаться кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может Вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу. Если термометра нет, то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем капнуть на руку - должно быть приятно горячо.

Сразу снять с огня, перелить в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивать на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т. е. когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.

Разрезать вдоль стручок ванили и добавить семена в яичную массу. ***Я добавила 0,5 пакетика ванилина*** Осторожно, в несколько приемов добавить сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.

Разъемную форму для выпечки слегка смазать сливочным маслом, присыпать мукой. ***Я еще выстелила дно бумагой для выпечки*** Осторожно вылить бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось. Выпекать в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить деревянной шпажкой - она должна быть сухой). Вот и все! Идеальный бисквит готов! Разрезаем его на 3 коржа.

Приготовить баварский мусс с хурмой. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут (если используете сыпучий желатин, то см. инструкцию на упаковке). Желтки смешать с сахаром и ванилином.

Молоко разогреть почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар), влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала). Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°. ***Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у Вас все-таки сварились, то нужно процедить крем через сито.***

Снять с огня, добавить лимонный сок, пюре из хурмы, перемешать, затем растворить в массе отжатый желатин. Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик, деликатно ввести в остывший до комнатной температуры баварский крем с хурмой. Перемешать.

Застелить разъемную форму для торта (диаметр 18-20 см) пищевой пленкой, на дно выложить первый бисквитный корж. Залить сверху баварским муссом с хурмой, накрыть вторым коржом, убрать в холодильник до использования.

Аналогично приготовить апельсиновый баварский мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Желтки смешать с сахаром. В молоко добавить цедру апельсина, разогреть почти до кипения. Молоко влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку. Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°. Снять с огня, добавить апельсиновый и лимонный сок, растворить в массе отжатый желатин.

Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик, деликатно ввести в остывший до комнатной температуры баварский апельсиновый крем. Баварский апельсиновый мусс готов!

Торт достать из холодильника и залить апельсиновым баварским муссом. Накрыть третьим коржом. Убрать в холодильник до использования.

У меня торт не дожил до желе и украшения!🤦🏻‍♀️ его начали есть!😆 Но вам пишу полноценный рецепт! Поэтому готовим желе из хурмы. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Мякоть хурмы пюрировать в блендере, вылить в кастрюльку, добавить апельсиновый и лимонный сок, сахарную пудру и перемешать. Нагреть смесь и добавить отжатый желатин, перемешать до растворения.

Торт достать из холодильника, сверху залить желе из хурмы. Убрать снова в холодильник до полного застывания на несколько часов (или на ночь). Затем торт аккуратно достать из формы. Украсить взбитыми сливками и физалисом! Приятного аппетита❤️❤️❤️!

...