Солянка сборная мясная

Варим бульон из курицы и говядины с овощами (морковь, лук репчатый, сельдерей). Перед тем как забросить овощи в воду, где варится мясо, обжариваем лук и морковь на сковороде, до обугливания (бульон получится насыщенней и вкуснее). По готовности вынимаем мясо. Бульон процеживаем.

Ветчину и любую копченую колбасу нарезаем соломкой и слегка обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Огурцы чистим и нарезаем мелкими фрагментами, выкладываем в чистую кастрюлю и тушим с небольшим количеством воды. Добавляем порубленный лук-шалот, затем пару ложек томатной пасты, немного сахара и тушим под крышкой около 30 минут.

Мясо нарезаем небольшими кусочками или разделяем на волокна. Сосиски кружочками. Маслины разрезаем вдоль, зеленый лук мелко рубим. Выкладываем тушеные огурцы в бульон, при необходимости корректируем вкус солью и сахаром и добавляем мясные заготовки вместе с маслинами. Перемешиваем и пробуем на соль.

Добавляем в солянку столовую ложку каперсов вместе с небольшим количеством маринада, лавровый лист и черный перец горошком. Даем солянке закипеть, добавляем зеленый лук и выключаем нагрев. Подаем солянку с ломтиком лимона и сметаной. Украшаем молотым черным перцем и зеленью. Приятного аппетита!