Чизкейк "Летняя ягода"

Для начала готовим ягодный мусс. У меня была на зиму перетертая малина с сахаром. Я ее разморозила, перетерла через сито от косточек. Желатин развела согласно инструкции в 150 мл воды. Вводим тонкой струйкой в ягоду, перемешиваем венчиком. Берем тарелку с бортиками, застилаем ее пищевой плёнкой, чтобы она свисала с бортов и выливаем мусс. У меня была одноразовая форма для выпечки, диаметром 20 см. Форма в которой собираем чизкейк была 26 см. Убираем в морозилку на час.

Теперь делаем основу. Печенье измельчить в блендере в крошку. Масло растопить. Смешать. Добавьте около 50 мл молока. Масса должна быть как пластилин. Если пластичности нет, добавьте еще молока. Разъемную форму (дно убираем, нам надо только кольцо) ставим на тарелку. Выкладываем печенье, утрамбовываем делая небольшие бортики. Убираем в морозилку на 30 минут.

Делаем сырное суфле. Сливки взбиваем до пышности. Добавляем ванильный сахар. Еще раз взбиваем. Сыр рикотта взбиваем с сахаром, добавляем сливки. Взбиваем до однородности. Желатин развести в 100 мл воды согласно инструкции, добавить тонкой струйкой в сыр, взбить до однородности.

Достаем форму с основой. Выкладываем на дно 1/3 сырной массы. Теперь извлекаем малиновый мусс. Он должен полностью желироваться! Достаем его из чашки или формы. Укладываем на середину выложенной сырной массы. Укрываем оставшимся сыром. Разровнять. Убираем в холодильник на 3 часа.

В кипятке развести желе. Ягоду (у меня была мороженая, ее надо разморозить!) Окунаем в желе. Выкладываем поверх сырного мусса. Через сито аккуратно заливаем клубничным желе. Убираем в холодильник или морозилку чтобы застыло желе. Чизкейк готов!