Шоколадный медовик

Коржи. Муку смешиваем с какао и разрыхлителем и хорошо перемешиваем, чтобы разрыхлитель распределился равномерно. Яйца размешиваем до однородного состояния.

В кастрюле соединяем масло, сахар, мед и ставим на водяную баню. К растопленой смеси добавляем яйца, перемешиваем. Добавляем соду и держим на водяной бане, постоянно помешивая, минут 10.

Снимаем кастрюлю с бани и выливаем содержимое в мучную смесь. Перемешиваем лопаткой. Даём тесту остыть минут 15. Делим тесто на 8 частей, скатываем шарики, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 30 минут.

Каждую часть теста раскатываем на пергаменте или силиконовом коврике до толщины 2-3 мм и накалываем вилкой по всей поверхности.

Выпекаем при температуре 180 градусов 8-10 минут. Горячие коржи обрезаем (я "вырубала" их кольцом для запекания).

Крем. Доводим молоко до кипения. В отдельной миске соединяем яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал. Выливаем к яичной смеси немного молока, хорошо все перемешиваем и добавляем ещё немного молока. Выливаем яичную смесь к оставшемуся молоку. Держим на плите, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.

Растапливаем шоколад любым способом. Выливаем растопленый шоколад в заварной крем. Перемешиваем. Остужаем крем до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером. Не прекращая взбивать, добавляем к маслу заварной крем по ложке.

Собираем торт. Оставляем его при комнатной температуре на 3 часа. Затем убираем в холодильник на ночь.

Ганаш. При желании торт можно выравнять/залить ганашем.

Заливаем горячими сливками шоколад, мешаем до однородности. Ганаш готов. Им можно залить торт. Если подержать ганаш пару часов в холодильнике, а потом взбить миксером, то получим плотную  массу, которой можно выравнять торт.