Пирожки кнышики жареные с печенью и картошкой на вытяжном тесте

Начинаю с начинки, потому что всё между собой связано очень тесно. Сейчас поймете почему. Отвариваем чищенный картофель 3-4 клубня. Чуть подсаливаем. Картофель остужаем, а отвар сливаем отдельно и тоже остужаем - он нам очень нужен. На нем мы замесим тесто.

Куриную печень 400-500 гр и 1 большую луковицу помыть, нарезать и обжарить на растительном масле. Солим, перчим, добавляем любимые специи (например, душистый перец или порошок карри). Жареную печень и картофель пропускаем через мясорубку.

Теперь замешиваем тесто: 200 мл картофельного отвара 1 ст. л.. растительного масла немного соли (по вкусу, но не забывайте, картофель солили - вода соленая) Растительное масло для смазывания теста и жарки. Муки сколько займет. Мука у меня спельтовая, но можно использовать любую белую.

Начинаем подсыпать муку понемногу, пока не замесим гладкое, эластичное и не тугое тесто. У меня ушло на весь процесс с подмесом примерно 3 стакана муки. У вас может быть чуть больше или меньше. Но тесто должно получится не слишком тугое и не слишком мягкое. Вот. Тесто накрываем полотенцем или миской и даем ему отдохнуть минут 20.

Затем начинается самое интересное. Делим его на 2-3 колобка. Каждый колобок нужно очень тонко раскатать. Практически до прозрачного состояния.Удобно раскатывать на скатерти, так оно не стягивается. А потом растягиваем руками. Правильно замешанное тесто будет эластичным и хорошо тянуться.

Полученную колбаску разрежьте ребром ладони, как бы передавливая по типу сарделек, но гораздо меньших по размеру примерно по 5 см. каждый кусочек. Затем приплюсните пирожок с двух сторон. Получился кнышик.

Меня всегда смущало это определение: сколько займет. Но у мамы в рецепте написано так. А мы готовим по её рецепту. Раньше хозяйки готовили "на глазок", не было весов и прочих кухонных прибамбасов.

Раскатанное тесто хорошо смазываем маслом. На край теста по кругу (вы его круглым раскатали?) выкладываем начинку. И начинаем скатывать рулет, натягивая тесто. Если порвётся, не страшно, залепите дырочку.

Да, в духовке они получаются слоистые и хрустящие. Обещаю исправиться. А пока, приятного вам аппетита!

Кнышики из вытяжного теста обычно выпекают в духовке, предварительно смазав взбитым яйцом. Но из каждого правила есть исключения. В виде исключения я их иногда жарю в масле на сковороде. Вот такие они получились. 40 штучек- крошек. Пока я думала, муж половину оприходовал, а потом заявил, что надо было в духовке печь.