Плов праздничный на огне

Первым делом замачиваем рис в тёплой воде, в районе 40 градусов. Это нужно для того, чтобы рис отдал крахмал и стал рассыпчатым. Иначе получится шавля. Залить рис и оставить его нужно на час. После чего промыть несколько раз также тёплой водой, чтобы вода была прозрачная.

Нарезать овощи: морковь длинными, а лук тонко.

Нарезать курдюк кубиками. Мясо кусками не мелкими, но и не особо крупными.

Разогреваем казан на сильном огне. Добавляем несколько капель растительного масла и кидаем туда курдюк. Вытапливаем курдюк до получения золотистых шкварок - джиза.

Вытаскиваем джизу. Пока готовим плов, лучшей закуски под водочку не найти - джизу солим и кладём на чёрный хлеб или лепешку с луком.

Добавляем масла в казан, ждём минуты 3-5 и добавляем мясо. Обжариваем до получения золотистой корочки.

После чего, кидаем лук. Солим, добавляем зиры. Когда лук будет золотистого цвета - переходим на следующий шаг.

Закидываем морковь. Дать немного потушиться, чтобы морковь дала влагу. Перемешивать, чтобы ничего не подгорело. Огонь средний.

Заливаем кипятком. Добавляем специи, изюм, нут, чеснок. Получившийся зирвак долго томим на слабом огне.

Рекомендую томить не меньше часа-полутора, чтобы мясо и нут получились мягким. Засыпаем рис и заливаем кипятком. Чтобы вода чуть прикрывала рис. Тут можно ещё посолить и немного сверху посыпать зирой. Лучше в процессе добавить ещё воды, если покажется что мало, чем перелить изначально. Закрываем крышкой. Огонь на максимум на 3-5 минут, а потом 30-40 минут готовим на медленном огне.

Когда откроете крышку, минут через 20-30, аккуратно перемешайте рис (старайтесь не смешивать с зирваком). И так делайте ещё пару раз с интервалом в 10 минут. Рис сформируйте горкой. Когда поймёте, что готов аккуратно перемешайте, вытащите мясо и порежьте его на мелкие кусочки. Можете подавать на стол. Приятного аппетита!