Луковый пирог

В просеянную муку трем, макая в муку, на терке сливочное масло, которое предварительно нужно заморозить. Соду погасить в сметане и добавить в муку с маслом. Вымесить быстро тесто (оно тепла не любит), собираем тесто в комок, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа, можно на ночь (я люблю на ночь оставить, а утром пеку).

Готовим начинку для пирога. Лук режем полукольцами и тушим в раст. масле - НЕ ЖАРИМ! Солим, перчим по вкусу, можно зелень добавить, если есть. Как только лук потушится до готовности, снимаем с огня, немного остужаем.

Сыр трем на крупной терке и смешиваем с тушеным луком.

Дальше яйца перемешиваем отдельно вилкой и смешиваем их с нашей луково-сырной массой. Начинка готова.

Вынимаем тесто из холодильника и делим его на две неравные части. Маленькую часть убираем пока обратно в холодильник, а большую нужно тонко раскатать на предварительно посыпанной мукой поверхности. Раскатанное тесто нужно выложить в форму в которой будете выпекать (у меня форма на 24 см).

Выкладываем в форму на тесто нашу начинку и убираем в холод. А в это время раскатываем вторую часть (которую убирали в холод) и укладываем на начинку, прищипываем бока, излишки теста срезаем (его можно потом будет использовать например для киша). Подготовленный пирог опять убираем в холодильник, а пока он там отдыхает прогреваем духовку до 160 градусов, раньше этого делать не нужно - пирог не любит тепла.

Выпекаем пирог при температуре 150-160 градусов 25-35 мин до готовности, время зависит от мощности Вашей духовки. За 5 мин до готовности смазать пирог желтком (это придаст пирогу красивый желтый цвет, у меня был еще кунжут, я им посыпала пирог для красоты, но это не обязательно).

Готовому пирогу дать остыть, а только после этого можно его разрезать, если горячим его резать, то не застывший сыр не даст хорошо его разрезать. Кушать пирог лучше холодным. Приятного аппетита!