Пахлава бакинская

Смешиваем все сухие ингредиенты: муку, соль, сахар и дрожжи. Муку предварительно просеять.

В тёплое молоко добавляем желтки и слегка перемешиваем.

Далее в смеси сухих ингредиентов делаем углубление посередине и вливаем молоко с желтками. Начинаем аккуратно перемешивать, сначала с помощью лопатки, а дальше месим тесто руками с добавлением растительного масла.

Тесто вымешиваем до однородности, оно должно получиться эластичным и не прилипать к рукам. Затем накрываем тесто и отправляем в тёплое место на 60 минут.

Пока тесто подходит, подготовим начинку. Для этого берём орехи и измельчаем в блендере или с помощью скалки. Кусочки орехов должны быть среднего размера, не слишком мелкие, чтобы чувствовались в начинке, но и не слишком крупные, чтобы масса начинки была однородной. Смешиваем орехи с сахаром и кардамоном и все тщательно перемешиваем.

Для пропитки пахлавы нам понадобится сироп. Для этого смешиваем сахар с водой, доводим до кипения и варим 3 минуты - сироп готов.

Берём форму для выпекания, я делала это в форме с диаметром 30 см, и смазываем ее маслом чтобы пахлава не пригорела.

Далее берём тесто и раскатываем его в круги. Всего должно получится 12 пластов теста. Два круга, для нижнего и верхнего слоя, должны быть немного больше чем остальные, приблизительно 32-34 см диаметром.

Каждый пласт теста выкладываем в форму, мажем растопленным маргарином и равномерно посыпаем заранее подготовленной начинкой (по 2-3 ст. ложки начинки на каждый слой).

Начинку на верхний слой пахлавы не кладём. Последний пласт теста должен покрыть верх и боковины пахлавы. Затем с помощью линейки делаем надрезы как показано на фото.

Желток смешиваем с 1 ст. ложкой воды и смазываем тесто сверху. На каждый ромбик пахлавы кладём грецкий орешек. В разрезы пахлавы наливаем оставшийся топленый маргарин, даём впитаться и отправляем в разогретую на 170’С духовку на 50 минут.

Достаём готовую пахлаву из духовки, заливаем заранее приготовленным сиропом комнатной температуры и даём настояться (желательно ночь). Затем нарезаем на кусочки и наслаждаемся. Лучше всего подавать пахлаву с чёрным листовым чаем, заваренным с кардамоном и гвоздикой, как это принято в Азербайджане. Нуш олсун! Приятного аппетита!