Торт "Птичье молоко" 🍼

Разогреваем духовку до 200 °С. Желатин залить 1/2 стакана воды. Подготавливаем противень для выпечки. Выстилаем его дно пергаментом. Нам потребуется круглая форма диаметром 26 см или квадратная с длиной стенки 24 см. Желтки взбиваем с сахаром до бела. Добавляем размягченное сливочное масло. Все хорошо перемешиваем до однородности. Муку смешиваем с разрыхлителем. Её необходимо просеять в масляно-яичную смесь. Готовое тесто выкладываем в форму, разравниваем. Выпекаем 15-20 минут до готовности.

Пока корж печется, желатин переложим в кастрюлю и добавим 125 гр сахара (половину от нормы для суфле). Ставим на огонь и нагреваем до полного растворения сахара. После того, как корж будет готов, сливочное масло взбиваем до бела. Продолжая взбивать постепенно вливаем сгущенку. Отставляем крем в сторону, но не в коем случае не убираем в холодильник. В белки добавляем сок лимона и взбиваем до образования устойчивых пиков.

Не забываем постепенно всыпать оставшийся сахар. Когда белки будут нужной нам густоты, не прекращая взбивать тонкой струйкой вливаем в них сироп из сахара и желатина. А за сиропом постепенно частями закладываем масляный крем. Наше суфле готово.Разрешаем корж вдоль пополам. Одну часть выкладываем в форму, в которой пекли торт или в формовочное кольцо. Выливаем на него наше суфле и сверху накрывает второй половинкой коржа. Форму с тортом убираем в холодильник на 2-3 часа для застывания.

По прошествии необходимого времени вынимаем торт из формы. Сверху поливаем растопленным шоколадом. Украсить можно конфетами, ягодами или фруктами по желанию. Все продукты для торта, кроме белков, должны быть комнатной температура. Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить в них щепотку соли. Приятно аппетита!