Палау - казахский плов

В казане разогреваем масло. Говядину моем, обсушиваем бумажными полотенцами и режем на кусочки толщиной не больше 1,5 см. Обжариваем в масле до золотистого цвета. Не торопитесь вводить овощи! Дайте мясу хорошо поджариться!

Лук режем полукольцами, а морковь соломкой. Сперва добавляем к мясу лук. Обжариваем до золотистого цвета. Теперь морковь. Жарим все вместе минут 5. Добавляем специи и соль. У меня получается около 1 столовой ложки соли. Но ориентируемся потом по вкусу.

Промываем рис до прозрачности. Изюм тоже моем. На мясо выкладываем половину риса. Затем сверху изюм. Поверх изюма снова укладываем оставшийся рис. Аккуратно разравниваем. Выливаем очень осторожно кипяток. Должно быть на 2 пальца выше риса.

Как вода закипит уменьшаем огонь и ждем когда рис станет аль денте (почти готов). Аккуратно собираем рис с боков к центру, делая горку. Делаем несколько глубоких проколов, чтобы лучше выпарилась вода. Накрываем крышкой и доводим до готовности на минимальном огне.

Готовый рис перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Идеально со свежими овощами.