🍥🍥🍥Зефир🍥🍥🍥

Подготовить пюре нужно с вечера. Яблока разрезаем на 4 части и удаляем серединку, от кожуры не очищаем, в кожуре нужный нам пектин. Ставим или в микроволновку на 15 минут или в духовку 180° 20-25 минут.

Запеченные яблоки перебиваем блендером и протирании через мелкое сито, чтобы зефир был без кусочков. Пюре нужно уварить на сковороде или в сотейнике постоянно помешивая уварить до густоты. (Выпарить лишнюю влагу). Переложить пюре в миску, накрыть пленкой и на ночь отправить в холодильник (для стабилизации пектина).

Пюре отправляем в чашу комбайна и 100 гр сахара, взбиваем на средней скорости примерно 2-3 минуты потом добавляем белок.

Одновременно пока пюре разбивается варим сироп. Вода + агар-агар варим до образования пастоподобной консистенции. Потом добавляем 250 гр. Сахара и варим сироп до образования тонкой нити.

Пюре с сахаром и белком должно взбиваться на максимальной скорости до белой стабильной массы, только тогда вливаем сироп (по краю чаши комбайна) маленькой струйкой. Всё и сразу не нужно. Не нужно и со дна посуды выскребать сироп который прикипел ко дну!!!!

Взбиваем на максимальной скорости до образования белой стабильной массы, которая хорошо держит форму, не падает.

С зефиром нужно работать быстро пока масса не остыла. Застилаем пергамент на противень и через кондитерский мешок отслеживаем наш Беленький зефир. Оставляем на 5-6 часов.

Готовые половинки Зефира соединяем между собой и обваливаем в сахарной пудре.

Приятного аппетита🍴