Чизкейк "Сникерс"

Name: Чизкейк "Сникерс"
Yield: 7-8 порций
Ingredients: Основа (шоколадное сабле):⠀; слив.масло ⠀; сахарная пудра ⠀; желток ⠀; мука⠀; какао ⠀; соли ⠀; слив. масла ⠀; Сырная начинка:⠀; сливочный творожный сыр⠀; сахар ⠀; арахисовая паста + 10 г сах.пудры (если нет арахисовой пасты - измельчите в блендере арахис с сахарной пудрой и 1/2 ч.л. растительного масла до однородной пасты)⠀; яйцо + 1 желток ⠀; сливки (33-35%)⠀; Покрытие:⠀; карамель; арахис⠀; молочный шоколад ⠀; слив.масло ⠀; сливки/молоко ⠀; Соленая карамель:; сливок (33-35%); слив.масла; сахара; глюкозного сиропа

Рецепт с фото пошаговый

Автор Viktoria Nefedyeva

хрустящая шоколадная основа, соленая карамель с арахисом, нежнейшая сырная начинка и...

7-8 порций

Ингредиенты

Основа (шоколадное сабле):⠀
слив.масло ⠀ 75 г
сахарная пудра ⠀ 60 г
желток ⠀ 1
мука⠀ 120 г
какао ⠀ 20 г
соли ⠀ щепотка
слив. масла ⠀ 50 г
Сырная начинка:⠀
сливочный творожный сыр⠀ 400 г
сахар ⠀ 75 г
арахисовая паста + 10 г сах.пудры (если нет арахисовой пасты - измельчите в блендере арахис с сахарной пудрой и 1/2 ч.л. растительного масла до однородной пасты)⠀ 60 г
яйцо + 1 желток ⠀ 1
сливки (33-35%)⠀ 85 г
Покрытие:⠀
карамель 90 г
арахис⠀ 50 г
молочный шоколад ⠀ 60 г
слив.масло ⠀ 30 г
сливки/молоко ⠀ 1 ст.л
Соленая карамель:
сливок (33-35%) 140 мл
слив.масла 13 г
сахара 105 г
глюкозного сиропа 75 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Все ингредиенты для основы и начинки достать заранее, за 2-3 часа, чтобы они согрелись❗⠀

Сливочное масло комнатной температуры перемешать или взбить с сахарной пудрой.

Ввести желток и ещё раз перемешать. Добавить просеянную муку, какао и соль. Как только масса начнёт превращаться в крошку, быстро собрать все тесто в комок, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа.

Раскатать между 2 листов пергамента до 3-5 мм, наколоть вилкой и выпекать при 180 градусах 15-20 минут. Тесто будет ещё немного мягкое, но после остывания будет хрустящим.

Измельчить в блендере и добавить чуть подтопленное сливочное масло. ⠀ ❗ХОРОШО СМАЗАТЬ КОЛЬЦО/ФОРМУ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ❗ Застелить бумагой для выпечки. ⠀

Сформировать основу и бортики, выпекать 10 минут при 180 градусах. ⠀ Вынуть и охладить.⠀

Для начинки. Смешать сыр с сахаром и пастой. Ввести по одному яйцо, промешать. В самом конце влить сливки. ⠀

Распределить на основу и выпекать при 90-120 градусах 90-120 минут ❗⠀ Центр чизкейка должен слегка дрожать, но не прилипать к пальцу. ⠀ Если духовка сильно нагревается, делайте с водяной баней. Как понять, что температура сильно поднимается? - чизкейк начнёт подниматься и надуваться.

Остудить чизкейк в выключенной духовке, оставить в холодильнике минимум на 6 часов. ⠀ Вынуть из формы. ⠀

Приготовить карамель. В сотейнике с толстым дном на среднем огне растопить сахар с сиропом (можно заменить сахаром в таком же количестве).

Во 2 сотейнике смешать сливки с маслом и на очень медленном огне нагревать до кипения.

Как только сахар подтопился, можно немного перемешивать лопаткой и нагревать до янтарного темного цвета (180 градусов).

Как только сахар и сливки дошли до одинаковой температуры, снять с огня и быстро мешая влить горячие сливки с сахар. Всыпать щепотку соли и остудить.

Арахис поджарить и смешать с карамелью, полить чизкейк. Для глазури растопить шоколад, сливки и масло, полить чизкейк и остудить 20 минут.

...