Чизкейк "Сникерс"

Все ингредиенты для основы и начинки достать заранее, за 2-3 часа, чтобы они согрелись❗⠀

Сливочное масло комнатной температуры перемешать или взбить с сахарной пудрой.

Ввести желток и ещё раз перемешать. Добавить просеянную муку, какао и соль. Как только масса начнёт превращаться в крошку, быстро собрать все тесто в комок, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа.

Раскатать между 2 листов пергамента до 3-5 мм, наколоть вилкой и выпекать при 180 градусах 15-20 минут. Тесто будет ещё немного мягкое, но после остывания будет хрустящим.

Измельчить в блендере и добавить чуть подтопленное сливочное масло. ⠀ ❗ХОРОШО СМАЗАТЬ КОЛЬЦО/ФОРМУ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ❗ Застелить бумагой для выпечки. ⠀

Сформировать основу и бортики, выпекать 10 минут при 180 градусах. ⠀ Вынуть и охладить.⠀

Для начинки. Смешать сыр с сахаром и пастой. Ввести по одному яйцо, промешать. В самом конце влить сливки. ⠀

Распределить на основу и выпекать при 90-120 градусах 90-120 минут ❗⠀ Центр чизкейка должен слегка дрожать, но не прилипать к пальцу. ⠀ Если духовка сильно нагревается, делайте с водяной баней. Как понять, что температура сильно поднимается? - чизкейк начнёт подниматься и надуваться.

Остудить чизкейк в выключенной духовке, оставить в холодильнике минимум на 6 часов. ⠀ Вынуть из формы. ⠀

Приготовить карамель. В сотейнике с толстым дном на среднем огне растопить сахар с сиропом (можно заменить сахаром в таком же количестве).

Во 2 сотейнике смешать сливки с маслом и на очень медленном огне нагревать до кипения.

Как только сахар подтопился, можно немного перемешивать лопаткой и нагревать до янтарного темного цвета (180 градусов).

Как только сахар и сливки дошли до одинаковой температуры, снять с огня и быстро мешая влить горячие сливки с сахар. Всыпать щепотку соли и остудить.

Арахис поджарить и смешать с карамелью, полить чизкейк. Для глазури растопить шоколад, сливки и масло, полить чизкейк и остудить 20 минут.