Хлеб на закваске с финиками

Все ингредиенты взвешиваю на весах. Опару смешать и оставить на 10-12 часов (на ночь). Далее в опару влить воду с солью, ржаную закваску и всыпать муку, замесить тесто. Достаточно просто смешать для объединения ингредиентов и накрыть пленкой, на час. После замесить тесто и распределить по нему изюм, барбарис и финики (предварительно освободив от косточки). Перекладываем тесто в миску, накрываем пленкой и оставляем на 3 часа, каждый час делаем обминку (вытягиваем тесто и складываем к середине).

После брожения, перекладываем на стол, делаем округление, заворачиваем тесто(как это делать я писала в другом рецепте французская булка. В форму, у меня глубокая миска или лоток, положить марлю, присыпать мукой чтоб тесто не прилипло и положить заготовку, накрыть и оставить на 2 часа. Духовку разогреваем заранее до 220° переваливаем на противень заготовку и отправляем в духовку на 10 минут с паром, затем убавляем до 200-180° и допекаем без пара 40 минут. Пар, емкость с водой, ставим заранее.