Солянка мясная с почками

Мясо вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Слить вместе с образовавшейся пенкой. Налить воды вновь. Добавить очищенную луковицу, морковь. Довести до кипения. Уменьшить огонь, шумовкой снять пену. За 20 мин. до готовности положить в бульон лавровый лист и черный перец. Варить в общей сложности 1,5 часа.

Мясо вынуть, бульон процедить через мелкое сито. Морковь нарезать кубиками и вернуть в суп.

Пока варится мясо, поджарим почки. Вырезать все протоки, порезать кубиками и замочить на 30 минут в воде с уксусом. Затем 5-8 минут на сковороде - и всё готово.

Оставшийся лук очистить, нарезать полукольцами. В сковороде разогреть масло и обжарить лук до прозрачности 5-7 минут, добавить копчености и еще немного потушить.

Затем очередь помидора, все вместе пусть потомится еще минуты 3. Добавить ½ стакана горячего бульона – дать этой заправке немного "подружиться". Соленые огурцы почистить, нарезать тонкой соломкой. Оливки нарезать колечками. Вареное мясо, сосиски нарезать кубиками, колбасу - соломкой.

Довести бульон до кипения, положить вареное мясо, почки, заправку из жареного лука с копченостями и томатом, огурцы. Варить 8-10 мин. на маленьком огне. В конце варки добавить специи, соль по вкусу, если потребуется. Снять с огня, дать настояться 10-20 мин. Солянку разлить по тарелкам, положить в тарелки по несколько черных оливок, 1-2 тонких ломтика лимона. Посыпать порезанной зеленью петрушки. В соуснике поставить сметану.