Торт красный бархат с вишней

Вишню, сахар и крахмал пробиваем блендером и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Переложить в чистую посуду, накрыть плёнкой в контакт и остудить.

Бисквит: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешиваем муку, разрыхлитель и соду. Добавляем какао и перемешиваем венчиком. Кефир окрашиваем красителем. Начинаем взбивать размягченное сливочного масло, через минуту вводим сахар и соль и продолжаем взбивать еще минут 5, масса станет светлой и пышной. Когда масса готова вмешиваем яйца по очереди. Просеиваем сухие ингредиенты за 3 приема, так текстура бисквита получится ровной, и тесто насытится воздухом и в нем не будет комочков.

Далее вливаем часть кефира, его как и сухие ингредиенты стоит вводить поэтапно, за 3 приема. Чередуйте сухие ингредиенты и кефир. На дно формы кладем пергамент и выливаем тесто. Тесто я разделила на 3 части. При выпекании толстого коржа бисквит может пропечься не равномерно и его цвет может сильно отличаться от низа до верха коржа. Поэтому я выпекала по 3 коржа (форма 20 см). Выпекаем 30-40 минут в разогретой до 160 градусов духовке. Готовность проверяйте шпажкой.

Коржи заверните в пищевую плёнку и 4 часа пусть полежат в холодильнике. Перед сборкой торта верхушки у коржей я срезала.

Крем для прослойки: холодные ингредиенты взбить миксером до однородности.

Собираем торт в разъёмной форме, (бока проложить ацетатной лентой). Кладём первый корж, пропитываем его, из кондитерского мешка распределите крем. По бокам формы сделать бортики, затем выложить половину конфи, сверху крем. Далее повторите и завершите бисквитом. Торт на ночь оставить в холодильнике.

Крем для выравнивания: холодные ингредиенты взбить миксером до однородности. Торт украшаем по желанию.