Соте из баклажанов на зиму

Баклажаны очистить от плодоножек и порезать сначала наискосок кружочками толщиной меньше 1 см. Потом кольца баклажан порезать брусочками. Перец почистить от семян и порезать крупными кусочками. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и вырезать место, где была плодоножка. Затем порезать на четвертинки. Жгучий перец почистить от семян и мелко порезать и его добавлять по желанию.

На дно казана или большой эмалированной кастрюли налить растительное масло. Сложить помидоры, посолив их половиной столовой ложки. Остальные овощи: баклажаны, перец, морковь тщательно перемешать руками. Сверху на помидоры выложить остальные овощи. Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь тушить. За 15 мин до готовности добавить жгучий перец. Перемешать и продолжать тушить.

С момента закипания овощей убавить на средний огонь и продолжать тушить, помешивая. За 5 минут до готовности добавить чеснок, соль, сахар и специи по вкусу. У нас были хмели-сунели и кориандр. Но специи по желанию.

Горячими разложить в стерилизованные банки и закатать. Укутать до остывания.

Этот рецепт мы с мамой увидели на Дзене. Автор этого рецепта Ольга Ким. Правда мы его слегка усовершенствовали под себя, но основа была ее рецепт. Безумно вкусно получилось! Огромное спасибо Ольге Ким!