Тарт с лимонным курдом и швейцарской меренгой

Для основы необходимо измельчить печенье и крекеры в крошку, добавить растопленное масло. Из получившейся массы сформовать корж (у меня было кольцо диаметром 20 см). Убираем в холодильник и подготавливаем курд.

Курд. Готовить легко, складываем все составляющие в одну миску и ставим на водяную баню, непрерывно мешаем венчиком до загустения массы (консистенция сметаны)👌 процеживаем и убираем в холодильник до лучших времён) хранить можно до 10дней📆.

Для меренги. Смешиваем в миске сахар и белок и ставим на водяную баню, непрерывно мешаем венчиком и ждем пока не нагреется до слегка горячего🌡 состояния 55 градусов (в идеале чтобы к этому моменту, сахар полностью растворился) снимаем с бани и взбиваем на большой скорости миксером, до плотной консистенции и устойчивых пиков👌.

А дальше остаётся всё собрать, в корж выкладываем курд, далее ягода (у меня ежевика, но с лимоном прекрасно зайдет и малина, можно попробовать и фрукты добавить, в общем дерзайте😉) и финалим всё меренгой, выкладываем всю поверх курда и ягоды, ровняем и делаем пики (прижимаем лопатку и резко убираем), можно немного подпалить меренгу горелкой.