Торт "Пряная вишня"

Белки отделить от желтков. На средней скорости взбить белки до пышной пены.

Постепенно добавляя сахар продолжать взбивать до пышной массы.

С помощью лопатки аккуратно ввести желтки. Постепенно, просеивая, ввести муку, какао и специи. Аккуратно перемешать лопаткой до однородности.

Вылить тесто в форму (у меня 16 см). Убрать у духовку, разогретую до 180 градусов на 20-40 минут. Готовность проверять зубочисткой.

Готовый бисквит остудить в форме, достать из формы и разрезать вдоль.

Для пропитки приготовим вишневый сироп. Вишню и сахар залить водой в сотейнике. Отправить на огонь и готовить до полного растворения сахара. Остудить.

Для шоколадного крема растопить шоколад на водяной бане. Добавить 1/3 сметаны. Перемешать. Добавить постепенно оставшуюся сметану и специи по вкусу. Я добавляю корицу. Можно также добавить мускатный орех, молотую гвоздику и молотый кардамон.

Готовый крем накрыть пищевой пленкой и отставить.

Тем временем готовый бисквит остудить в форме. Достать из формы, не повредив его. Для этого аккуратно проходимся ножиком по бортикам.

Чтобы бисквит был воздушным, не крошился - завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

Готовый бисквит разрезать вдоль на 3 части. Для этого сделать как бы надсечки по окружности бисквита. Затем аккуратно разрезать. Выложить каждый корж на бумагу пергамент, чтобы впиталась лишняя влага.

Приступаем к сборке торта. Шоколадный крем выложить в кондитерский мешочек или целлофановый пакетик, надрезав кончик пакетика. На подложку для торта капнуть немного крема и выложить первый корж. Хорошо пропитать вишневым сиропом. Выложить по спирали крем и выложить несколько ягод вишни от сиропа.

Накрыть вторым коржом. Закрепить торт снова кондитерским кольцом от формы, в котором выпекался бисквит. И снова корж пропитываем сиропом, выкладываем крем, оставшиеся вишни и накрываем третьим коржом.

Последний корж также хорошо пропитать сиропом и выровнять. Снять кольцо. Оставшимся шоколадным кремом выровнять торт по бокам и сверху. Сначала нанести торт на основание торта, затем вертикально по бокам.

Шпателем разровнять торт, держа его перпендикулярно подложке. Излишки крема со шпателя снимать в миску. Нанести также второй слой крема на бока торта. Выровнять шпателем. И остатки крема выложить поверх торта. Выровнять шпателем.

Для подтеков делаем ганаш: сливки довести до кипения. Залить сливками мелко порубленный шоколад и растворить.

С помощью ложки делаем подтеки по краю торта. В центр торта выкладываем горкой черешню. Вставить листики мяты между черешнями. Кисточкой припылить кандурином слегка черешню.

Торт готов! Оставить его пропитаться и можно пить чай. Буду рада фотоотзывам и комментариям! Посмотреть процесс приготовления можно здесь: