Обед Суп

Борщ на курином бульоне со сливой

Name: Борщ на курином бульоне со сливой
Ingredients: Целая куриная спинка, половинка грудки; Копчёное куриное крылошко, свиное ребрышко на кости; Картофель - мелковатый 4 шт; гр Капуста - молодая 500-600; Лук репчатый - крупнее среднего 2 шт; Морковь 2 шт; гр Корень сельдерея 120; Помидоры сливка - мелкие 3 шт; Свекла готовая в упаковке - мелкая 6 шт; Чеснок 1 зубчик; Слива 1 шт; Сок 2/3 лимона; Петрушка свежая 5 веточек; Укроп свежий 4 веточки; На кончике ножа сушеной сельдерей; На кончике ножа сушеный укроп; На кончике ножа сушеный орегано; На кончике ножа сушеная петрушка; На кончике ножа хмели-сунели; На кончике ножа молотый мускатный орех; Лавровый лист 1 шт; Черный Перец горошком 6-8 шт; Гвоздика сушеная бутоны 10 шт; Масло растительное для пассировки; ст.л Соль 3

Рецепт с фото пошаговый

Автор Aleksandra Rostrovskaiy

#изтогочтобыло #первыеблюда Техника приготовления этого борща, от мною крайне...

Ингредиенты

Целая куриная спинка, половинка грудки
Копчёное куриное крылошко, свиное ребрышко на кости
Картофель - мелковатый 4 шт
гр Капуста - молодая 500-600
Лук репчатый - крупнее среднего 2 шт
Морковь 2 шт
гр Корень сельдерея 120
Помидоры сливка - мелкие 3 шт
Свекла готовая в упаковке - мелкая 6 шт
Чеснок 1 зубчик
Слива 1 шт
Сок 2/3 лимона
Петрушка свежая 5 веточек
Укроп свежий 4 веточки
На кончике ножа сушеной сельдерей
На кончике ножа сушеный укроп
На кончике ножа сушеный орегано
На кончике ножа сушеная петрушка
На кончике ножа хмели-сунели
На кончике ножа молотый мускатный орех
Лавровый лист 1 шт
Черный Перец горошком 6-8 шт
Гвоздика сушеная бутоны 10 шт
Масло растительное для пассировки
ст.л Соль 3

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Курино-мясной набор промываем под проточной холодной водой. (Если заморозка то разморозь заранее). Берём кастрюль объемом не менее 5 литров. Укладываем мясо и наливаем холодную воду 4-4.5 литра. Ставим на средний огонь(6из9), пусть вода с мясом закипают одновременно. Положить 1 ст. л. Соли. Крышкой или не накрывать совсем или хотя бы на половину прикрыть, иначе бульон будет мутным пенка осядет.

Как только начинает появляться пенка, снимай*, и не давай сильно кипеть, пусть слегка побулькивает. Так вари час. Всё время снимая пенку. Если булькает сильно то убавить огонь на 0.5 или 1. (у меня 5• из 9).

Подготовим овощи для бульона. С корня сельдерея срезать кожу и произвольно не очень мелко порезать. 1 морковь почистить и разрезать на 3 части. 1 луковицу не чистить (можно снять только ту шелуху что сама облетает). 1 помидорку утыкать гвоздикой. Взять капустный лист или два. В них сложить свежую зелень и мешочек* с сухими травами, завернуть как конвертик обмотать веревкой и опустить в бульон вместе с овощами. Положить чёрный перец горошком и лавровый лист. Варить так же около часа.

Пенки и прочее продолжаем снимать.

Так как у меня оказалось что не оказалось томатной пасты пришлось ещё раз придумывать 😆😁. Смешиваем: 1 помидорка натирается на тёрке* + 1 зубчик чеснока + сок 2/3 лимона + натертая сливка.

Зажарка: Ставим разогреваться сковородку с растительным маслом (3-4 ст.л.) нам не надо Жарить нам и тушёная размазня тоже не подойдёт. Нам надо пассеровать! (7из9) Одну Луковицу режем тонкими полукольцами отправляем в сковородку. 3-5 минут обжариваем, лук должен зазалотиться*.

Одну морковь режем вдоль на пластины потом ставим стопочкой и режем по косой, соломкой.(справа я резала, а слева доча начала помогать😅🤣). Перекладываем к луку, мягко перемешиваем (огонь 6•из 9). Доводим до слегка золотистого цвета моркови она станет более мягкой. Солим - где-то 1 ч.л.

Так же как морковь но более крупными брусочками нарезаем свёклу. Вводим в пассеровку свёклу, перемешиваем. Готовим ещё минуты 3-5.

Не забывай убирать пенку из бульона.

Натереть помидор на тёрке* и в сковородку. Перемешать. Ещё 2 минуты на огне (7 из 9).

И добавить импровизированную сливовую томатную пасту. Плавно перемешать. Через минуты 2-3. Убрать с конфорки и накрыть крышкой. Смотри какие красивые овощи! Не каша и не "черняшки", они готовы все ароматы отдать в супчик)) при этом не терять форму.

Вернёмся к бульону. Вытаскиваем овощи и мясо. Овощи выбрасываем. Мясо кладём в миску и накрываем плёнкой. Т.к. я варила и куриную спинку то в бульоне плавало много "ошмётков". Захотелось процедить его через марлю. Посмотри какой великолепный, насыщенный цвет бульона!! А какой аромат!😋😋 Возвращаем процеженный бульон в чистую* кастрюлю.

Ставим на огонь (8из9) Картошку чистим моем. Режем на крупные бруски. Кладём в бульон. Как закипит варим ещё 10 минут. Нашинковать капусту. Опустить в кастрюлю. Так как у меня капустка молодая, вериться будет минут 5.

Подготовим мясо. Я разобрала мясо. Вытащила все кости и убрала кожицу (варёную мы не едим). Мясо сложи в миску и опять накрой чтобы не заветрилось*.

Пришло время ввести нашу пассеровку)) Перемешиваем супчик. Даем повариться без крышки минут 5, не более. Я кладу мясо в суп сразу, можешь подавать его на стол отдельно. Убрать с конфорки, накрыть кастрюлю крышкой. Дать настояться минут 20.

Подавать можно с : Ломтики чёрного хлеба натереть растительным масло и потереть срезом зубчика чеснока. В разогретой до 220° поджарить на решетке до хруста. Ломтики белого хлеба намазать сливочным масло и нарезать чеснок на слайсы и выложить на хлеб. Мелко нарубленная зелень. Сметана. Приятного аппетита!)))