Щи с квашеной капустой

Щи для меня это очень простое блюдо, требующее минимального количества ингредиентов, но от этого оно не становится менее вкусным. Традиционно щи готовятся на говяжьем или свином бульоне, но так же существуют и постные щи, например на бульоне грибном. Я же готовлю на курином, просто мне так больше нравится, вы же выбирайте на свой вкус.

Чаще всего бульон и капуста варятся по-отдельности, связано это с высокой кислотностью квашеной капусты, что делает более долгой варку мяса, а, если будете добавлять картофель, то и его тоже. Я же бывает готовлю и раздельно и вместе, зависит от ситуации и набора продуктов. Сегодня же не будем отходить от традиций и будем варить раздельно. Начинаем с бульона. Сегодня я использую заранее собранные кончики крыльев. Подойдет так же остов курицы. Заливаем 1,5-2 литра воды и 1 ч.л. соли.

Больше с курицей ничего не делаем, ставим на средний огонь и работаем с капустой. Прежде всего капусту нужно попробовать на кислоту. Сильно кислую можно отжать и промыть (рассол не выливать!). Я же не отжимал и не промывал. Кислотность была не высокая (капуста из магазина). Заливаем 1-1,5 стакана воды, чтобы покрыло капусту, и ставим на средний огонь. Все, забываем про капусту, вариться ей час, не меньше.

Как только отошла пена с курицы, можно добавлять коренья. 1 луковицу с шелухой порезанную пополам, 1 морковь - шайбами, перец душистый, черный, лаврушку и гвоздичку. У меня еще были стебли петрушки - тоже их в бульон. Петрушку или укроп съели? Веточки - заморозить. Сейчас в бульоне им самое место! Есть сельдерей? Тоже туда! Вкусный бульон - залог успешного супа! Варим, пока не сварится капуста по соседству, т.е. около часа. Бульон не должен сильно кипеть.

Прошел час, бульон приобрел янтарный прозрачный цвет, а капуста сварилась? Пора соединять. Хотя, стоп! Будете использовать картофель? Если да, то фильтруем бульон, возвращаем мясо и варим в нем картофель пока без капусты. Я же в ни в щах, ни в борщах картофель не использую, поэтому фильтруем и вносим туда все содержимое кастрюли, где варилась капуста. Бульон немного помутнеет, не волнуйтесь, это нормально. Варим еще минут 30... Торопитесь? Тогда идем дальше, но помните, щи любят время!

Спустя минут 30 пора делать вторую закладку лука. Первая была в бульоне, а морковь есть еще и в капусте. И да, овощи я не обжариваю, и томатную пасту тоже не вношу. Русская кухня она такая, томленая, в чугуне, в русской печи... Среднюю головку лука крошим мелко и вносим в суп. Ждем еще минут 30.

Ну вот и все, дождались. Теперь самое главное, выправить на соль и кислоту. Пробуем. Солим, если капуста отдала не достаточно соли, а если не достаточно кисло, то помним, что нас остался рассол от капусты, вот его-то и используем. Щи просто обязаны быть кислыми. Я внес весь рассол от 500 г капусты, как Вы помните, капуста у меня была из магазина, и кислоты в ней было не очень много. Теперь нужно подождать минут 5, чтобы соль и рассол равномерно разошлись, и можно подавать!

Конечно, можно было все заложить сразу в кастрюлю или керамическую глубокую емкость и поставить в духовку на томление часов на 4-5, а лучше на всю ночь (как в русской печи), но время у нас с Вами сейчас суетливое, его вечно не хватает, поэтому вот такой вариант русских щей у меня сегодня вышел. И да, щи - это не про красоту, это про вкус, восхитительный вкус! Чего и Вам желаю! Приятного аппетита!