Торт "Цуккотто" из ягод

1) Бисквит: белки с солью взбиваем миксером в крепкую пену.

Всыпем сахар и дальше взбиваем,чтоб масса стала глянцевой.

2) Добавляем желтки  и коротко перемешаем.

3) Просеиваем муку в два приёма в смесь.

Аккуратно перемешиваем только в одну сторону, чтоб масса не осела.

4) Растапливаем сливочное масло и так же аккуратно в массу добавляем, перемешиваем.

5) Тесто помещаем в выстланную пекарской бумагой и смазанную по бортикам форму.

Ровняем.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С около 20-25 минут.

Полностью остужаем и заворачиваем бисквит в кулинарную плёнку на 12-24 часа.

6) Наполнитель: все ягоды, сок, ликёр и сахарную пудру перемешиваем и настаиваим 2-3 часа.

7) На тёрке трём шоколад, настоянный компот процеживаем через сито, отставляем в сторону сироп и ягоды по отдельности.

8) Смешиваем Рикотту, сахар и ванильный сахар.

9) Взбиваем сливки миксером до устойчивых пиков.

И вмешиваем сливки в массу с Рикоттой.

Аккуратно мешаем только в одну сторону, чтоб сливки не осели.

10) Очень осторожно вмешиваем ягоды, медленно перемешиваем до однородной массы.

11) Собираем торт: выстоянный бисквит делим на две одинаковые части ножом или нитью.

12) Выстилаем кулинарной плёнкой дно и бока до самого верха чаши или миски.

Одну половину бисквита выкладываем в миску вот таким образом.

Надрезаем немного по бокам бисквит, чтоб он хорошо лёг на дно и бортики чаши или миски.

13) Заливаем равномерно сиропом бисквит.

14) Выкладываем наполнитель сверху на бисквит.

Выравниваем.

15) Второй половиной бисквита накрываем чашу.

Хорошо по краям придавливаем.

16) Накрываем чашу плёнкой или фольгой и отправляем в холодильник на 4-6 часов.

Затем Цуккотто переворачиваем "крышкой" вниз, т.е. на блюдо.

Освобождаем от плёнки.

Украшаем по вкусу и сервируем.

Приятного аппетита!