Пасхальный кулич-который долго не черствеет

В половине стакана кипящего молока заварить 100 г   муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

Дрожжи развести в половине стакана теплого молока и добавить к   заваренной в молоке муке(остывшей).

Кастрюлю с дрожжевой смесью накрыть и оставить   подходить на 1 час или более.

Приготовить сдобную заливку: 9.5 желтков растереть   добела с сахаром и солью (оставшуюся половинку желтка отложить для   смазывания куличей).

В дрожжевую смесь влить половину сдобной заливки,   добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 часа, затем   долить вторую половину сдобной заливки, добавить 500 г муки и месить   тесто, пока оно не будет отставать от рук.

Основной особенностью приготовления куличного теста   является то, что его нужно тщательно вымешивать, чтобы появилась его   особая "куличная" структура.

В готовое тесто постепенно, небольшими порциями,   вливать теплое растопленное сливочное масло, вмешивая каждую порцию   масла в тесто руками.

Затем в тесто добавить пряности, коньяк и дать   тесту подойти вторично.

После вторичного подъема теста для кулича осадить его   до первоначального положения, добавить в него 2/3 цукатов и изюма   (предварительно обваляв изюм и цукаты в муке, чтобы они равномерно   рапределились по всему объму испеченного кулича, а не осели на дне) и   дать тесту в 3-й раз подойти.

Тесто разделить на 2 части, уложить в формы,   выложенные промасленной бумагой для выпечки

Сверху тесто посыпать оставшимся изюмом и   цукатами.

Дать тесту подняться, чтобы оно занимало 2/3 формы, и смазать   сверху яичным желтком (в яичный желток добавить пол-чайной ложки воды).

Куличи выпекать в хорошо разогретой духовке около 45 минут на небольшом огне (170-175oC).

Готовность кулича проверить деревянной палочкой, проткнув ею кулич в любом месте шапки: если палочка сухая - кулич готов.

Сверху кулич можно смазать белковой или сливочной глазурью и украсить сахарной стружкой и фигурками из сахара или марципана.

Время выпекания кулича напрямую зависит от его массы (посмотрите на следующие примерные данные):

Кулич массой 1 кг выпекаются 45 минут

Кулич массой 1.5 кг - 1 час

Кулич в 2 кг - 1.5 часа

Кулич на 500-600 г - 25-30 минут.

Правильно приготовленные куличи не черствеют в течение недели и более.

Главная особенность куличного теста та, что при   приготовлении куличей необходимо строго соблюдать определенный   температурный режим: лучше всего куличное тесто подходит при температуре   помещения 25oC.

Ни в коем случае не должно быть сквозняков и   каких-либо перепадов температуры: в тесто нельзя добавлять компоненты   сразу из холодильника - они должны предварительно нагреться до комнатной   температуры.

Кроме того, куличное тесто нельзя ставить подходить в   такое место, где тепло исходило бы снизу (например на плиту, в духовке   которой что-то печется), т.к тесто тогда не будет расти вверх, а будет   расплываться при выпечке.