Пасхальный кулич-который долго не черствеет

Name: Пасхальный кулич-который долго не черствеет
Ingredients: мука -; "живые" дрожжи -; молоко - 300 мл; желтков; сахар -; сливочное масло -; изюм -; коньяк - 1 ст. ложка; цукаты -; пряности: натертая цедра 1 лимона или 1 чайная ложка молотого кардамона и 0.5 чайной ложки тертого мускатного ореха, 1 чайная ложка шафрановой настойки; ванильный сахар по вкусу; соли

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ирина Владимировна

Ингредиенты

мука - 900 г
"живые" дрожжи - 50 г
молоко - 300 мл
желтков 10
сахар - 250 г
сливочное масло - 100 г
изюм - 100 г
коньяк - 1 ст. ложка
цукаты - 25 г
пряности: натертая цедра 1 лимона или 1 чайная ложка молотого кардамона и 0.5 чайной ложки тертого мускатного ореха, 1 чайная ложка шафрановой настойки
ванильный сахар по вкусу
соли щепотка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

369

человек планируют готовить

В половине стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

Дрожжи развести в половине стакана теплого молока и добавить к заваренной в молоке муке(остывшей).

Кастрюлю с дрожжевой смесью накрыть и оставить подходить на 1 час или более.

Приготовить сдобную заливку: 9.5 желтков растереть добела с сахаром и солью (оставшуюся половинку желтка отложить для смазывания куличей).

В дрожжевую смесь влить половину сдобной заливки, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 часа, затем долить вторую половину сдобной заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока оно не будет отставать от рук.

Основной особенностью приготовления куличного теста является то, что его нужно тщательно вымешивать, чтобы появилась его особая "куличная" структура.

В готовое тесто постепенно, небольшими порциями, вливать теплое растопленное сливочное масло, вмешивая каждую порцию масла в тесто руками.

Затем в тесто добавить пряности, коньяк и дать тесту подойти вторично.

После вторичного подъема теста для кулича осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 цукатов и изюма (предварительно обваляв изюм и цукаты в муке, чтобы они равномерно рапределились по всему объму испеченного кулича, а не осели на дне) и дать тесту в 3-й раз подойти.

Тесто разделить на 2 части, уложить в формы, выложенные промасленной бумагой для выпечки

Сверху тесто посыпать оставшимся изюмом и цукатами.

Дать тесту подняться, чтобы оно занимало 2/3 формы, и смазать сверху яичным желтком (в яичный желток добавить пол-чайной ложки воды).

Куличи выпекать в хорошо разогретой духовке около 45 минут на небольшом огне (170-175oC).

Готовность кулича проверить деревянной палочкой, проткнув ею кулич в любом месте шапки: если палочка сухая - кулич готов.

Сверху кулич можно смазать белковой или сливочной глазурью и украсить сахарной стружкой и фигурками из сахара или марципана.

Время выпекания кулича напрямую зависит от его массы (посмотрите на следующие примерные данные):

Кулич массой 1 кг выпекаются 45 минут

Кулич массой 1.5 кг - 1 час

Кулич в 2 кг - 1.5 часа

Кулич на 500-600 г - 25-30 минут.

Правильно приготовленные куличи не черствеют в течение недели и более.

Главная особенность куличного теста та, что при приготовлении куличей необходимо строго соблюдать определенный температурный режим: лучше всего куличное тесто подходит при температуре помещения 25oC.

Ни в коем случае не должно быть сквозняков и каких-либо перепадов температуры: в тесто нельзя добавлять компоненты сразу из холодильника - они должны предварительно нагреться до комнатной температуры.

Кроме того, куличное тесто нельзя ставить подходить в такое место, где тепло исходило бы снизу (например на плиту, в духовке которой что-то печется), т.к тесто тогда не будет расти вверх, а будет расплываться при выпечке.

...