Жареные пирожки - тонкости приготовления и замеса теста

В чашку насыпать сухие дрожжи, 1 ч ложку сахара, налить 50 мл теплой воды и размешать.

Поставить в теплое место для поднятия.

* Если дрожжи хорошие, то через 15 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой.

Если "шапочки" не получилось, то следует поменять дрожжи!

В глубокую емкость налить теплое молоко.

Добавить: сахар, соль, желтки, растительное масло, влить поднявшиеся дрожжи и все хорошо перемешать.

Просеять 2\3 муки от общей массы и замесить (понемногу подсыпая оставшуюся муку) очень мягкое, липкое тесто.

* Не забивайте тесто мукой, пирожки получатся жесткими, резиновыми.

Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки.

* Замешивайте тесто минут 10 - 15 (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки), ТЩАТЕЛЬНО, пока не будет отставать от рук.

Вымешанное тесто поместить в миску, смазанную растительным маслом, затянуть верх пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема.

Примерно через 1,5 – 2 часа сделать первую обминку, затем снова накрыть и оставить для поднятия.

После чего с тестом можно работать

* Если вы используете быстродействующие дрожжи, то болтушку делать не нужно.

Достаточно просто смешать муку с дрожжами.

** Я замешиваю тесто в хлебопечке, на программе "Пицца".

Затем, тесто перекладываю в кастрюльку, смазанную маслом и убираю в холодильник на ночь.

За ночь тесто увеличивается в объеме примерно в 3 раза (так что берите кастрюльку побольше))!

Утром тесто обминаю, даю постоять при комнатной t - 1 час и леплю пирожки))