Уха из судака

Если она только что из водоема – проще.

А ту, что из магазина надо в первую очередь разморозить.

При комнатной температуре.

Избавиться от чешуи вам поможет специальный нож.

Вот он, на фото.

Ну а если нет такого, тогда по-старинке.

Имейте в виду: судак – рыба весьма колючая.

Так что, руки лучше поберечь.

Плавники и хвосты удобно отрезать специальными кухонными ножницами.

Только не выбрасывайте их, пригодятся.

Головы режем обычным ножом.

И тоже откладываем.

Жабры надо удалить.

Ни к чему они.

Осталось рыбу выпотрошить, тщательно промыть и разделать.

Если судак вам достался большой, то на уху пустим порционные куски из тех, что ближе к хвосту и голове.

Середину можно будет потом пожарить.

Если мелкий – в уху пойдет все.

Куски рыбы переложим в миску и слегка присолим.

Пусть полежат.

Только не перестарайтесь, соли должно быть в меру.

В кастрюлю с чистой холодной водой заложим хвосты, плавники и головы.

Сейчас все это нужно довести до кипения и варить примерно час, добавив в бульон немного укропа со стеблями, петрушки и лаврового листа.

В этот же кипящий бульон мы опустим одну морковку, нечищеную луковицу, перец горошком.

Сварилось?

Все вытаскиваем из бульона и тщательно его процеживаем.

Картофель и вторую морковь моем, чистим и режем кубиками.

Процеженный бульон надо довести до кипения и добавить туда нарезанные овощи.

Вариться им недолго, минут 15.

И лишь затем отправляем туда же куски судака и мелко нарезанную петрушку.

Еще пять минут покипят – и уха готова.

Ей осталось немного настояться – и можно кушать.

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

— Чтобы рыба легче чистилась, ее можно опустить ненадолго в горячую воду или подержать в воде холодной с добавлением уксуса.

— Лучший судак для ухи – свежий.

Если глаза у него стали серыми, бульон станет более мутным.

— Можно приготовить судака и в виде заливного, и просто пожарить.

Очень вкусная рыба.