Баклажанная икра

Разогреть духовку до 200 градусов, вымытые и обсушенные баклажаны   смазать маслом и проколоть в нескольких местах, чтобы они не лопнули.

Запекать около часа, пока они не станут совсем мягкими.

Нарезать чеснок и растолочь его в ступке с солью до пюреобразного состояния.

Баклажаны разрезать и аккуратно выскоблить мякоть ложкой.

Сложить мякоть в миску и добавить растертый чеснок.

Размешать до однородной массы.

Продолжая перемешивать, добавить   оливковое масло, приправьте лимонным соком, солью, перцем и   измельченными листьями свежей петрушки.