Капуста рассольная по-Владимирски

Подготовить рассол: на 1 л. воды добавить 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, хорошо размешать, дать раствориться сахару и соли.

Капусту порезать ножом, (не очень тонко, иначе она пустит свой сок и будет мягкой), морковь потереть на крупной терке, горький перец (можно сушеный) мелко порубить.

Можно добавить другие специи, кто как любит.

Перемешать капусту прямо на столе с морковью, клюквой, горьким перцем, перцем-горшком, но не перетирать ее.

Все сложить в 3-х литровую банку, утрамбовывая кулаком или пестиком, добавляя лавровый лист.

Наполнить не до самого верха (по плечики), залить рассолом, что бы капуста полностью им покрылась.

Банку поставить в большую миску или кастрюлю и оставить бродить при комнатной температуре 1,5-2 суток, пока рассол не поднимется до верха и не начнет стекать.

Затем, длинным ножом проколоть капусту в нескольких местах до самого дна, выпустив воздух, (рассол опустится вниз, а тот, что стек, снова влить его в банку) и оставить на столе, дать подняться рассолу еще раз и капуста готова: получается очень вкусно, хрустит так, что за уши не оттянешь.

Хранить в холодильнике, рассол можно пить: он тоже очень вкусный.

Может это блюдо не совсем новогоднее, но кролика без нее не вырастишь, а кролик - любимое блюдо Змеи.