Соус «Ткемали»

Кладем сливы в кастрюлю, наливаем воды, чтобы она покрывала ягоды, и ставим на огонь.

Сливы варятся очень быстро: минут десять — и готово.

Сливаем воду.

Прямо руками вытаскиваем косточки и мнем сливы ложкой, или протираем через дуршлаг, или разбиваем миксером — получается однородная масса, похожая на повидло.

Мелко режем перец и вмешиваем его в сливы.

Солим.

Толчем в ступке зелень кинзы, укропа и чеснок и тоже перемешиваем со сливами.

Добавляем немного кориандра.

Вообще-то считается, что нет ткемали без травы омбало, которая растет только в Грузии, — здесь ее не сыскать.

Но мы отлично обходимся без омбало и не чувствуем особой разницы.

Ну вот и все — ткемали готов.

Съедается он очень быстро.

Если же вы хотите приготовить ткемали на зиму, то надо просто сварить сливу, отделить от косточек, посолить и закрутить в банки.

А уже потом, зимой, перед тем как пустить ткемали в дело, добавите туда кинзу, перец и чеснок.  К нему готовят курицу, мясо, рыбу и молодую картошку.

Но главное — это ткемали.

После зимы это свежее молодое блюдо особенно вкусно.