Колбаса домашняя в ветчиннице в мультиварке вареная свино-куриная

Сначала - чуть подробнее по ингредиентам. Стандартные поля для заполнения не дают полной картины. - фарш свиной и куриный – 1075 гр. Свиной – из мяса 900 гр, остальное - куриный. Чуть лишнего потом осталось, сделала пару котлет. - несколько кусочков свинины порезала на куски, чтобы в колбасе были вкрапления мяса. - грибы – шампиньоны, 3 шт. - лук жареный с грибами, 1 луковица - чеснок - 3 дольки - 2 яйца - 1 - 2 кружки молока. - чуть воды для разбавления фарша (если понадобится). - желатин (15 гр) - пакет для запекания (размер отрезания на глаз) - соль – на 1 300 всего сырья – 2 чайных ложки - сахар – 1 чайная ложка - специи – кардамон, кориандр с душистым перцем (толченые), мускатный орех – всех всего по чайной ложке примерно, черный перец – без фанатизма (лучше, конечное, белый перец), чуть паприки. - силиконовый коврик - ветчинница (у меня Endever) - мультиварка (5 л). Порезать мясо на некрупные куски и дважды пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями вместе с куриным фаршем.

Мне захотелось чуть грибов, жаренных с луком, добавить для оттенка. Но можно и без них обойтись. И чуть кусочков мяса (гр 150-200) оставила целыми и просто порезала мелкими кусками, чтобы в колбасе были красивые мясные вкрапления.

В итоге получилось 1075 гр фарша (свинина+курица+обжаренные грибы)

Добавить яйца и молоко (холодное - вначала 1 стакан, потом по мере вымешивания доливать еще до получения вязкой консистенции). Туда же соль, сахар, мускатный орех, смесь толченых всех наших специй и хорошо вымесить фарш мокрыми руками.

Размолоть фарш блендером до получения массы однородной смеси. В холодильник на один час. Повторюсь, у меня блендера не было, поэтому я так и оставила после мелкоячеистой мясорубки.

Потом достаём, посыпаем всё желатином. Ветчинницу устилаем кондитерским рукавом, завязанным снизу. Утрамбовываем в ветчинницу наш фарш, перемежая кусочками мяса. Протрамбываем примерно каждые 2 см.

Заполнили доверху? Завязываем пакет, стараясь по возможности выдавить воздух. Если фарш остался, не беда, из него тут же отличные котлетки пожарить можно)))

И затягиваем крышку пружинами.

Укладываем в мультю на силиконовый коврик, дабы покрытие чаши не повредилось и заливаем полностью водой.

И ставим мультю на режим «Суп» на 1 час 30 мин.

Потом достаем из бульона нашу ветчинницу. Не распаковывая, дать остыть часа за два-три. Потом, также не распаковывая, лучше отправить на ночь в холодильник. На выходе у меня получилось 1189 гр колбасы.

Наутро отличная, натуральная колбаска к завтраку готова!!! Приятного аппетита!