Долма из баклажанов, болгарских перцев и помидоров

Фарш обжарить в небольшом количестве масла.

Для того чтобы в процессе жарки не образовались крупные комочки, в начале в фарш добавить воду и постоянно разминать его ложкой.

Тогда фарш будет однородным и сочным.

После того как вода испарится, слегка его обжарить и снять с огня.

Добавить перец, соль, корицу, мелко рубленую зелень.

Теперь подготовить овощи.

У баклажанов отрезать хвостики и сделать продольный разрез в виде кармашка, немного отступив от концов.

Затем обильно посолить внутри кармашка, стараясь сильно надавливать на стенки со всех сторон.

Это делается для того, чтобы удалить всю горечь.

Дать постоять 1-1,5 часа.

Затем тщательно вымыть их под водой, одновременно перетирая баклажаны между ладонями так, чтобы максимально удалить из них семена.

После такой обработки они станут очень мягкими.

Затем обжарить баклажаны с двух сторон на среднем огне так, чтобы они полностью смягчились.

Обжаренные баклажаны охладить, после чего заполнить готовым фаршем.

У болгарских перцев срезать верхушку, но не до конца, а так, чтобы получилась крышечка.

Удалить семена, промыть под водой.

Обжарить на масле так же, как и баклажаны, до смягчения.

Их тоже охладить, а потом, немного смазав солью внутри, заполнить фаршем.

Помидоры вымыть, срезать верхушку, но не до конца.

С помощью ножа и чайной ложки вынуть сердцевину и сок.

Смазать солью внутри и заполнить.

Заполненные баклажаны, помидоры, болгарские перцы сложить в широкую невысокую кастрюлю, залить помидорным соком, оставшимся после обработки, и маслом, на котором жарились баклажаны и перцы.

Готовить вначале на сильном огне, а как закипит - убавить на минимальный, до полного смягчения овощей.

Важно не передержать, так как помидоры могут потерять свою форму и «рассыпаться».

При подаче полить блюдо смесью из катыка (кисломолочный напиток высокой жирности) и чеснока.