Рецепт-новелла. Пирожки с курицей

Начинка. 2кг фарша, 1 кг лука мелко порезать - я комбайном, соль. Все это в форму и в духовку на 1 час. Затем в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Конечно, это для пирожков. После куличей у меня остался пакет топленого молока, которое благополучно прокисло. Назовем это ряженка. Теперь как положено

Ряженку нагреть. Температура, как в приятной ванной Ст ложку сахара, дрожжи покрошить, 3 ст ложки муки, венчиком перемешать, накрыть, В тепло на час. Я возле зажженной газовой плиты, но не близко к открытому огню

Растопить масло и студить до комнатной

Два яйца, соль - взбить венчиком (или что под рукой) добавить масло, хорошо перемешать до однородности. Все это в опару и тоже хорошо перемешать

Добавляем муку снова через сито. Так легче вымешивать. Примечание. Все это в большой миске - тесто сильно поднимется. Муку порциями. Мешаем лопаткой вручную, пока мешается. Затем руками. Руки смазать маслом. Состояние теста мягкое, пластичное и немного липнет к рукам. Все

Накрыли тесто и в тепло. Через час обмять.Снова накрыть Отвлечься, написать пару собеседникам в Контакте и Скайпе. И начинаем лепить

Шарик из теста размером с орех в зеленой скорлупе. Раскатать - получится 10 см. диаметр или 5 мм толщина. Понятно, что я рулеткой не замерял. Все относительно. Фарш, края соединили, швом вниз уложить на противень, покрытый пекарской бумагой. У меня силикон, о чем я говорил ранее. Оставили на 10-15 минут в тепле. Это время лепим остальные и укладываем на что-то присыпанное мукой.

Пирожки поднялись. Те, что уже идут в духовку, заранее разогретую 180, смазали желтком. Время выпекания мин 30 -40. До цвета, радующего глаз Вот примерно такого