Заварные пирожные (профитроли, эклеры)

Масло растопить в кастрюле, где будем замешивать тесто.

Добавить соль и воду или молоко, довести до кипения.

Муку просеять, всыпать в жидкость и быстро замесить тесто деревянной лопаточкой. Снять с огня, остудить примерно до 70 градусов.

Далее по одному вбиваем яйца и тщательно вымешиваем тесто. ВЗБИВАТЬ НЕЛЬЗЯ! Тесто должно получиться достаточно густым и вязким. Заварные изделия из жидкого теста будут растекаться. Если тесто будет слишком густым, изделия не поднимутся.

Когда тесто готово, включаем духовку на 200 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой (можно смазать очень тоненько маслом, но на бумаге - лучше) и отсаживаем изделия.

Форма может быть любой по желанию - шарики, длинные эклеры, кольца... Можно использовать кондитерский мешок. Шарики я просто выкладываю двумя чайными ложками. Между изделиями необходимо оставлять достаточно места, они сильно подходят, чтобы не слиплись.

Время выпечки - 30-40 минут при 180-200 градусах. На дно духовки я ставлю небольшую емкость с водой.

Если изделия недодержать, они опадают при остывании. Смотрите по своей духовке.

Готовые заготовки остудить, потом начинить по вашему вкусу.

Выход изделий - на 1 порцию - 30 шариков профитролей, отсаженных чайной ложкой, или 15 длинных эклеров.

Приятного аппетита!