Безе с орехами

Делаем меренгу. Одна из моих любимых--швецарская меренга. Держит форму, блестит, в духовке не трескается. Итак. В кастрюлю налить воду и довести до кипения, сверху выставить меньшую в диаметре емкость (водяная баня). Всыпать сахар и влить белки.

Начинаем взбивать массу миксером вначале на маленькой скорости, затем на самой большой. Взбиваем минут 5 (белки побелеют, станут тягучими). Это значит масса достигла температуры 60гр. Снимаем паровую баню и взбиваем уже на столе до сильных пиков. В конце добавить 1 ч.л.лимонного сока.

Орехи кладём в целофан и дробим их молоточком. Добавляем орехи к меренг и аккуратно мешаем лопаткой. Выкладываем в кондитерский мешок и выдавливаем на пергамент фигурки.

Ставим в разогретую до 130гр.духовку на 10 минут, затем убавляем до 90градусов и сушим 3 часа. Вкусненько с чаем😋