Медовик

В большой (минимум на 2.5 литра) кастрюле собираем мед, сахар и масло. Ставим кастрюлю на средний огонь и топим массу. Не мешаем ее, я периодически покачивала кастрюлю. Нам требуется растворение сахара.

Муку просеиваем в отдельную чашку. Можно добавить пол чайной ложки мускатного ореха.

Сахар растопился. Масса начинает закипать. Не снимая с плиты, добавляем соду и начинаем активно мешать венчиком. Масса будет пениться, увеличиваться в объеме и даже потемнеет.

Как только масса перестанет расти в объеме, снимаем кастрюлю с плиты и добавьте желтки хорошо взбивая массу венчиком, чтобы желтки не свернулись. Даем массе остыть 4-5 минут.

Теперь постепенно вводим муку замешивая нелипнущее к рукам эластичное тесто.

Готовое тесто разделите на 10-11 равных частей. Я пекла 10 коржей. Предварительно взвесила тесто и сделала равные по весу части. Скатайте каждую часть в шар и накройте их полотенцем или пищевой пленкой чтоб не сохли.

Раскатываем каждый корж толщиной 2 мм, тесто поднимется, поэтому коржи делаем максимально тонкими. Я раскатывала сразу на пергаменте и перекладывала сразу на лист. Вырезаем на тесте круг диаметром 16 см (можно использовать кондитерское кольцо или тарелку, я использовала крышку). Корж прокалываем вилкой. Выпекаем в разогретой до 170° духовке 4-6 минут (у меня пеклись ровно 4 минуты), так что смотрите по своей духовке. Не забываем, что обрезки мы тоже выпекаем. Нам они нужны для обсыпки.

Обрезки со всех коржей подсушиваем еще 2 минуты в духовке. Измельчаем в крошку с помощью блендера. И просеиваем через сито, чтобы убрать крупные куски.

Делаем крем. Сметану и пудру взбиваем до однородности. Добавляем сливки. Взбиваем до консистенции жирного йогурта. Масса должна держать форму, но слабо.

Собираем торт. Промазываем каждый корж кремом. Не забываем промазать верх и бока. Отправляем в холодильник на 10 минут чтобы крем схватился.

Достаем торт из холодильника. Обсыпаем его крошкой (я помогала силиконовой кисточкой) и убираем снова в холодильник для пропитки минимум на 10 часов.