Утиная грудка (Magret de canard)

Грудки вымыть, насухо вытереть. Затем, сделать надрезы на коже, но ни в коем случае не затрагивая мясо. Далее натираем грудку с обеих сторон солью, перцем и смесью прованских трав.

Тем временем разогреваем духовку до 200 градусов. Если сковорода на которой вы будете жарить утку с пластиковой ручкой, то дополнительно разогрейте противень

Итак, на холодную сковороду без масла кладём грудку кожей вниз. Именно на холодную потому что кожица будет нагреваться постепенно и из неё будет вытапливаться жир, если вы положите её на горячую, то жир не вытопиться, а останется внутри. Жарим минут 5 на кожице, затем переворачиваем и подрумяниваем пару минут филе.

Далее мы перекладываем грудки на предварительно разогретый противень и отправляем в духовку на 7-8 минут (этого достаточно для прожарки medium well). мясо у утки нежное и главное его не пересушить.

Готовые грудки перекладываем в блюдо и обязательно даём мясу «отдохнуть».

Готовим соус: Перебранную и вымытую малину измельчите с помощью блендера, затем дважды перетрите через сито. Растопите в сотейнике масло, бросьте в него все предусмотренные рецептом специи, спустя пару минут добавьте малиновый сок. Поварите на слабом огне пару минут. Добавьте сахар, лимонный сок и вино. Продолжайте варить до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Далее готовое утиное магрэ нарезаем и подаём с соусом.