Торт "Птичье Молоко"

Важные советы для всех. Если есть кондицерский термометр, сипор нужно варить до 110° С, если его нет всё таки, то проверяйте на мягкий шарик или на тонкую нитку (в миске с холодной водой). Я сироп варила 12-15 минут, с момента закипания. Выпекать бисквит нужно в предварительно разогретой духовке при 180° С – 18..21 минуту. Время выпечки и температура зависят от особенности вашей духовки. Примечание: 40 гр сахара - 2 ст. ложки, 300 гр сахара – 1 стакан на 250 мл. + 1/3 стакана. 13гр. Желатин

1.БИСКВИТ. К тёплому сливочному масло добавляем сахар, взбиваем миксером 4-5 минут, до светлой и пышной массы. Теперь добавляем ванильный сахар, яйцо и щепотку соли. Взбиваем все это еще минуты 4. Масса может расслаиваться, но это не страшно. Она должна быть пышной. Просеянную муку соединяем с разрыхлителем. Добавляем в сбитую массу и перемешиваем лопаткой до однородности, тесто должно быть мягким и воздушным. Перекладываем готовую массу в форму, диаметром 18 см, дно нужно застелить пергаментной

Бумагой. Хорошо разравниваем тесто, оно должно быть максимально ровным. Сразу же убираем в духовку, при 180°С – выпекаем 18-20 минут. Бисквит должен слегка подрумянятся, проверяем его на готовность обычной маленькой зубочисткой. Она должна выходить без остатков сырого теста. Форму мы снимаем, а бисквит оставляем остыть на решетке. Остывший бисквит разрезаем на 2 коржа, нужно немножко постараться, сам бискви толщиной в 1-2 см, но хорошо режится.Теперь готовим форму, на блюдо ложем корж, сверху

Помещаю разъемное кольцо, можно кольцо от формы диаметром 19-20 см. Если коржи получились разной толщины, то вниз кладем тот который тоньще.Стенки формы слегка смазываем сливочным маслом и приклеиваем на них полоски пергаментной бумаги. Хорошо разглаживаем, чтобы было минимальное количество складок. Вот форма готова можно приступать к приготовлению суфле.

2.СУФЛЕ. Тёплое сливочное масло взбиваем до пышности минут 5. Понемногу добавляем сгущенное молоко и продолжаем взбивать. Желатин заливаем водой и оставляем набухать. Готовый крем делим на 2 ровные половины. В одну часть просеиваем какао, немного перемешиваем лопаткой и взбиваем миксером до однородной массы.

Готовый крем оставляем на столе, в холодильник не убираем. В небольшой кастрюле соединяем воду и сахар, доводим до кипения. На средней температуре с момента закипания варю около 12 – 15 минут. Отделяем желтки от белков. Через 5 минут после закипания к белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до пышности, в конце выливаем лимонный сок, перемешиваем.

Взбитые белки пока оставляем. Подсчитываем время для сиропа, и следим за ним. Готовность сиропа проверяем на тонкую нитку, которая будет тянуться за ложкой или на мягкий шарик. Если решили проверять на шарик, то ставим рядом миску с холодной водой и капаем в воду немножко сиропа, если он не растекается и пальцами его легко можно собрать в шарик мягкий – то сироп готов. Сироп сразу же нужно тогда убрать с плиты. И так белки снова взбиваем и понемногу добавляем в них наш готовый сироп.

Вливать нужно не большой струёй, и важно не попадайте на венчики, лучше по краю миски. Когда сироп закончиться, взбиваем белковую массу еще 1 минуту. Теперь на водяной бане растапливаем наш желатин, он не должен быть горячим, просто жидким и однородным. Вливаем его тонкой струйкой в суфле и размешиваем на низкой скорости миксера, не долго. Желатин равномерно распределиться. На этот момент взбитая масса должна быть близко к комнатной температуре, она уже должна немного остыть.

Делим её на 2 равные половины. В каждую часть помешиваем заранее приготовленный маслянный крем. В одну белый, в другую шоколадный (Всё это делаем с помощбю миксера). 3.В форму выливаем сверху одной части бисквита шоколадное суфле, хорошо его разравниваем. Можно покрутить по часовой стрелке. Убираем в холодильник на 10 минут. Оно должно немного схватится.

После этих 10 минут достаем форму и выкладываем второй корж бисквита, слегка его прижимаем. Перемешиваем оставшееся белое суфле, чтобы избавиться от больших пузырьков воздуха и выливаем сверху, хорошо разравниваем. Убираем в холодильник минимум на 4 часа, когда суфле хорошо схватится, готовим глазурь.

4. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ. На водяной бане растапливаем сливочное масло, в него перекладываем кусочки молочного шоколада. Немного еще разогреваем и снимаем с плиты. Вымешиваем до однородности. Оставляем глазурь остыть до комнатной температуры. Выливаем на торт и разравниваем, если глазурь получилось сильно жидкой то, прокручиваем в разные стороны, распределяя по всей поверхности ровным слоем.

5. Снимаем форму, и аккуратно отсоединяем пергаментную бумагу. Когда глазурь схватится, на водяной бане так же растапливаем немного шоколада. Перекладываю в корнетик с пергаментной бумаги, и рисуем сверху любые узоры. ТОРТ ГОТОВ!!!! Торт получился диаметром 19 см, высотой 6 см и весом 920 грамм. ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!! С вами была Титаренко Евгения. #TITJEN