Торт Проводы Зимы

Готовим бисквит. Миксером взбиваем яйца с солью до образования мягкой пенки, затем частями вводим сахар и продолжаем взбивать до увеличения в 2-3 раза. Затем при помощи силиконовой лопатки аккуратными движениями снизу вверх вводим просеянную муку. Медленно размешиваем до исчезновения комочков. Выливаем в форму для выпечки, дно которой проложено пекарской бумагой. Выпекаем при 180°С в заранее разогретой духовке до готовности. Готовность определяем шпажкой.

Готовый бисквит остужаем на решетке, вынув из формы и завернув в полотенце. Остывший бисквит заматываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник отдыхать на 5-6 часов.

Тыкву размораживаем, сливаем сок в отдельную кастрюльку и добавляем по вкусу сахар и пряности. Ставим вариться на среднем огне. Кусочки тыквы пробиваем блендером до состояния пюре и отправляем к закипевшему соку. В итоге эта масса должна превратиться в достаточно плотное желе благодаря агару или желатину.

Главное запомнить, что агар растворяется и приобретает желирующие свойства только при кипении, а желатин при кипении эти свойства теряет и требует предварительного замачивания. Так что думаем заранее о том, что использовать будем, а также когда и сколько.

У меня сегодня агар, так что я ввожу его сразу в сок с сахаром и пряностями. Из пряностей беру ванилин, мускат и корицу. Пряную начинку еще раз пробиваю блендером и выливаю в освободившуюся форму в которой бисквит выпекала. Отправляю в холодильник для стабилизации. Обычно всё это делаю вечером, а утром готовлю крем и собираю торт.

Белки от трёх яиц начинаем взбивать с щепоткой соли на малых оборотах. Одновременно ставим на огонь сахар с водой. Когда сироп закипит увеличиваем обороты взбивания на максимум. Когда белки увеличатся в объёме в 2 раза добавим в сироп лимонную кислоту. Варим сироп до пробы на мягкий шарик или t=120°С. Готовый сироп вливаем тонкой струйкой во взбитые белки не прекращая взбивания. Крем будет готов, когда, продолжая взбиваться, остынет до комнатной температуры.

Собираем торт! Бисквит разрезаем на два коржа любым удобным вам способом. Я это делаю при помощи нитки. Аккуратно вынимаем из формы тыквенно-пряную начинку. Чередуем корж-крем-начинка-крем-корж. Бока и верх также обмазываем кремом. Украшаем на своё усмотрение и убираем на пару часов в холодильник.

Кстати, бисквит достаточно сухой, так что при желании коржи можно пропитать любым сиропом. Моим парням нравится сироп из коньяка, прокипяченного с водой и сахаром. Спирт улетучивается, а вкус остаётся.

Исправляю ошибку... Внутрь БЗК лучше не использовать. Он плохо контактирует с прослойкой из желе. Расплывается ((( Однако вкус от этого не пострадал 😊