Русская кухня Выпечка

Кулич восторг души

Name: Кулич восторг души
Ingredients: сухих дрожжей;; молока;; желтков;; белка;; сахара + 2 ч.л. для опары;; ванильного сахара;; муки;; сливочного масла;; соли;; сушеной вишни;; Коньяк для замачивания вишни + 2 ст.л. для теста (можно взять из-под вишни);; фундука;; Специи:; кардамона;; куркумы (по желанию);; Мускатный орех на кончике ножа;; имбиря

Рецепт с фото пошаговый

Автор Софья Тукаева

#пасха #кулич #пасхальныерецепты Настоящий, с кучей расстоек, на желтках и коньяке....

Ингредиенты

сухих дрожжей; 11 г

молока; 200 г

желтков; 5

белка; 2

сахара + 2 ч.л. для опары; 110 г

ванильного сахара; 15 г

муки; 500 г

сливочного масла; 100 г

соли; Щепотка

сушеной вишни; 100 г

Коньяк для замачивания вишни + 2 ст.л. для теста (можно взять из-под вишни);

фундука; 100 г

Специи:

кардамона; 1 ч.л.

куркумы (по желанию); 0,5 ч.л.

Мускатный орех на кончике ножа;

имбиря 0,25 ч.л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Вишню неторопливо ПРОМОЙТЕ и ЗАЛЕЙТЕ коньяком. Орехи ОБЖАРЬТЕ около 5-7 минут в разогретой до 180* духовке. ОЧИСТИТЕ от шелухи и сердечных забот.

Молоко нежно СОГРЕЙТЕ до 37*. ДОБАВЬТЕ две чайные ложки сахара и дрожжи, ПЕРЕМЕШАЙТЕ и с легким сердцем ОТСТАВЬТЕ в сторонку на 10 минут подниматься.

Желтки безпощадно ВЗБЕЙТЕ в пышную пышность с сахаром (в том числе ванильным) и щепоткой соли.. Муку лихо ПРОСЕЙТЕ.

И тут у нас с вам случается первая расстойка: Половину желтковой массы беззастенчиво ДОБАВЬТЕ в опару - уже можно подключить большую миску. Туда же, немного смущаясь, 6 ложек муки (от общего количество). Замечательно будет, если вы муку будете просеивать в тесто (да, еще разок). ПЕРЕМЕШАЙТЕ до чудесной однородности, УКУТАЙТЕ пленкой и ОСТАВЬТЕ подниматься на часок в теплом месте (я на плите оставляю).

Вторая расстойка: Масло РАСТОПИТЕ, добавив специи (пусть немного прогреются и раскроют аромат). ОТСТАВЬТЕ в сторонку.

Белки отчаянно ВЗБЕЙТЕ в крепкую пену с еще одной щепоткой соли.

ДОБАВЬТЕ в подошедшую опару оставшуюся желтковую массу и взбитые белки и ПЕРЕМЕШАЙТЕ романтично лопаткой.

ПРОСЕЙТЕ постепенно в тесто оставшуюся муку. И тут начинается самый мат. Ибо тесто пока еще очень шаловливое, липнущее к руками и просто хулиганистое. Но надо набраться терпения и 10 минут со слезами на глазах и крепкими словечками на губах ВЫМЕШИВАТЬ его ручками. Или доверьтесь планетарному миксеру с насадкой крюк и, попивая коньячок (оставьте пару ложек, нам в кулич надо, помните?), заместите тесто с его помощью.

Как только тесто поменяет структуру (как бы вам не хотелось, но больше муки не подсыпайте), начнет отлипать от рук и вы слегка выдохните (минут через 10), ДОБАВЬТЕ растопленное сливочное масло со специями и коньяком (можно подмешать к маслу заранее).

И тут вас накроет вторая волна недобрых слов в мой адрес, потому что предстоит еще 20 минут баталий с тестом.

ВЫМЕШИВАЙТЕ тесто до абсолютной гладкости, чудесного блеска и седых волос 20 минут. Если пользуетесь миксером, то ТАНЦУЙТЕ эти 20 минут джигу-дрыгу ибо даже не представляете, как вам повезло.

СМАЖЬТЕ очень вместительную миску для расстойки растительным маслом, ПЕРЕЛОЖИТЕ в нее тесто, УКУТАЙТЕ плотно пищевой пленкой и УБЕРИТЕ на час в теплое место.

Через час НАЙДИТЕ тесто и УДИВИТЕСЬ (помните, как я в сториз учила?), потому что подошло оно восхитительно.

ПЕРЕМЕШАЙТЕ вишню и орехи с ложкой муки и ВВЕДИТЕ их в тесто. Надеюсь, у вас это получится поровней, чем у меня.

РАЗДЕЛИТЕ тесто на три-четыре части (эти куличи не должны быть маленькими, они хороши именно в таком значительном размере).

НАПОЛНИТЕ формы для куличей (если нужно, проложите бумагой) до половины (важно! Тесто очень сильно подходит). ДАЙТЕ им подойти, накрыв пленкой, около 20-30 минут (до 2/3 высоты формы).

ВЫПЕКАЙТЕ в разогретой до 180* духовке около 30 минут (любимый тест на сухую лучину).

ПОСТАРАЙТЕСЬ не упасть в обморок от аромата. Это нечто, я вас уверяю.

Полностью ОСТУДИТЕ куличи и УКРАСЬТЕ их по своему желанию. Можно швейцарской меренгой, а можно и глазурью из маршмеллоу (маякните, если нужен рецепт).