Безе (Меренга швейцарская)

Белок и сахар соединяем, ставим на водяную баню (только когда в кастрюле закипит вода, огонь уменьшаем и ставим белки с сахаром). Постоянно помешиваем, ждем когда растворится сахар. Сахар растворился, тогда снимаем миску с водяной бани и начинаем взбивать миксером, сначала на низких оборотах, постепенно увеличивая, взбиваем до крепких пиков, где-то 6-10 минут, зависит от вашего миксера.

Сушим меренгу при температуре 60-70-80-90-100'c зависит от вашей духовки. Время сушки и температура духовки все индивидуально!! Зависит от вашей духовки и размера меренги. P.S. У меня газовая духовка и я сушу при 80 градусах около 1 ч 20 мин, дверцу духовки держу приоткрытой. Готовое безе легко отделяется от пекарской бумаги.