Уха по-царски

Курицу или петуха обрабатываем - выдергиваем остатки перьев, вырезаем железы на гузке, моем и отправляем в кастрюлю Заливаем водой. Ставим на огонь, доводим до кипения и первую воду сливаем. Снова заливаем холодной водой, кладем очищенную луковицу, подсолим и варим до готовности. Если курица или петух не магазинные бройлеры, а домашние, то уйдет на это не менее 2-х часов.

Пока курица варится, займемся рыбой. Рыбину надо брать целую, с головой и хвостом. Рыбу чистим,моем, отрезаем головы, плавники, хвостовой плавник. Остальную часть нарезаем довольно крупными кусками.

Сварившуюся курицу и луковицу вынимаем. Курицу будем использовать для других блюд. Луковицу выбросим.

В бульон закладываем головы, плавники, хвосты и варим в течение 20 мин. с момента закипания.Затем головы, плавники вынимаем, а бульон процеживаем через чистую марлю и вновь ставим на огонь.

Картошку, вторую луковицу и морковь чистим, нарезаем кусочками, а лук кольцами. Бросаем в бульон. Туда же добавляем рыбу. Варим минут 20.

За 10 минут до окончания варки добавляем лавровый лист, перец, специи, пробуем на соль. Если надо, посолим еще.

Минуты за 3 до готовности вольем рюмку водки. Если готовим на костре, то и традиционный уголек в ухе загасим. Мы часто делаем такой микс - курицу варим дома, а остальную часть переносим на улицу, на костер. Посыпаем уху мелко нарубленной зеленью и снимаем с огня.

Даем настояться 10 мин. и разливаем по тарелкам, в каждую кладем солидный кусок рыбы. Блюдо просто божественное и очень-очень праздничное.